Rabarber eller Äpplepaj
100 gr. Margarin
3 dl. socker
1 ägg
15 cl. mjölk
3 dl. vetemjöl
1 tsk. Bakpulver
3 – 4 rabarber eller äpple.

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt ägget uppvispat med mjölken.
Blanda mjölet med bakpulvret, och rör ner det i smeten.
Häll smeten i en väl smord och bröad form.
Skär rabarberna i c:a 2 cm. långa bitar, och stick ner dem i smeten.
Grädda i c:a 50 min. i c:a 175 gr.
Servera med grädde eller vaniljsås.
Byt ut rabarberna mot skalade äppleklyftor, doppade i kanel och socker.
Kanel och socker blandas och strös på hela kakan innan gräddning.

Dubbelmarinerad oxfilé.
Till 4 pers. ca 500 g oxfilé ej för tjock.

Hoisinsås.
4 msk soja
2 msk jordnötssmör
1 msk honung
1 msk ättikssprit
2 tsk olja
ett par droppar tabasco

Samtliga ingredienser blandas i en skål, som håller sig länge om den förvaras i en burk med tättslutande lock och ställd kallt. Gör först denna sås som är en del av marinad 1.

Marinad nr 1.
2 msk soja
1 msk hoisinsås
1/2 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker

Marinad nr 2.
1/2 dl vitvinsvinäger
2 dl olja
1/2 dl vatten
1 tsk salt
1/2 tsk välstött svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad persilja
2 msk avrunnen kapris

Gör så här.
1. Blanda samman ingredienserna till marinad 1. Lägg filén i en tät plastpåse och slå över marinaden, knyt igen påsen och marinera i ca 3 timmar. Vänd den då och då.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Lägg filén på galler i en långpanna, stick in en stektermometer och stek tills den visar 65 grader, det tar ca 40 min.
4. Svep in filén i folie och låt den kallna.
5. Blanda samman marinad 2.
6. När filén kallnat skivas den i 2 cm tunna skivor. Lägg skivorna i en skål, slå över marinad nr.2. Ställ kallt. Marinera filén i 4 timmar ös köttet ett par gånger.

Vid servering tas skivorna ur marinaden och läggs upp på ett fat, de skall inte torkas av. Serveringsförslag bakad potatis, sallad av olika slag t.ex. potatissallad eller hasselbackpotatis.

Kasslergryta
4 pers. 500 gr. kassler


1  purjolök
1  röd paprika
1  grön paprika
3-4 klyftor vitlök
2-3 tsk curry
5 msk tomatpuré
1 brk creme fraiche
3 dl vispgrädde
en skvätt rött vin
salt o peppar


Strimla kasslern, och fräs den ihop med purjolök o paprika tills grönsakerna känns mjuka,
tillsätt 5 msk tomatpuré och curryn, vitlök, låt det puttra ihop,
slå i creme fraichen och rör ihop, slå på vispgrädden, och vinet,
krydda efter smak.

Ullas goda Köttgryta

2 kg oxkött i grytbitar
12-14 små lökar i klyftor
svartpeppar
3 st Ädel creme fraiche = (7½ dl)
3 st Ädel kaffegrädde = (7½ dl)
4 msk kinesisk soja
1 msk salt
1 köttbuljongtärning

Bryn lök och kött ordentligt, lägg över i stor gryta.
Tillsätt salt peppar buljong samt grädde och creme fraiche.
Låt alltsammans puttra under lock i 1½-2 timmar , beroende på vilket kött man använder.

Denna grytan är mycket god!

Köttfärssoppa.

320 gr köttfärs
100 gr gul lök
100 gr purjolök
2 tsk bordsmargarin
1 stor buljongtärning
10 dl vatten
2 msk tomatpure
500 gram skalad potatis
300 gram vitkål
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 krm koriander) eventuellt

Skala och hacka löken, strimla purjon, fräs upp det i margarinet, tillsätt köttfärsen och fräs väl, tillsätt buljongen, vattnet och tomatpuren, låt soppan koka upp. Riv potatisen grovt samt finstrimla vitkålen, lägg det i soppan och låt koka tills vitkålen är lagom mjuk.

Smaksätt med salt peppar och eventuellt koriander.

4 st viktväktarportioner som innehåller vardera
2 protein + ½ matfett + 1 bröd + 1½ grönsak + 5 BK.

Köttfärssås

30 gr margarin
200 gr lök
1,6 kg köttfärs
200 gr tomatpure
2 msk salt
1 tsk krossad svartpeppar
4 pol a pott buljongtärningar/eller 2 stora
5 dl vatten
2 brk passerade tomater/eller krossade
2 brk campbells tomatsoppa/eller Heinz

20 viktväktarportioner som vardera innehåller:
½ MF + 1G + 2P + 10 BK

Pizzasallad.

½ dl Perstorps ättiksyra 24%
2 dl strösocker eller strösöt
1 dl olja
2 msk salt
svartpeppar
1 liten bit råriven lök.
Vitkål
Tomater
Mycket gurka
eventuellt paprika. Hållbar 2-3 dagar

Ullas hållbara sallad.

1 kg strimlad vitkål
1 kg grovt rivna morötter
2 Paprikor i tärningar
purjolök strimlad
saften av 1 citron

Koka upp en lag och häll den het över salladen.
1 dl äppelcidervinäger, 1 dl rapsolja, ½ dl socker,
3 tsk salt samt krossad svartpeppar eller örtkrydda.

Stekt sill i ättika.

1 kg orensad eller 6 hg rensad sill
dill
persilja
smör
0,5 dl ströbröd

Bryggargryta.


480 gram nötkött i små bitar
400 gram lök
750 gram potatis
400 gram morötter
2 tsk margarin
4 hg kålrot
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1½ tsk salt+2krm svartpeppar
½ tsk timjan
1 flaska porter eller mörk öl.

Bryn kött och lök i margarinet, krydda med salt och peppar, lägg över i en större gryta, vispa av stekpannan med vattnet och häll det i grytan.

Tillsätt resten av ingredienserna i grytan låt stå och småputtra i c:a 45 min. Hacka lite persilja över vid serveringen.


4 portioner som innehåller vardera:

3 G + ½ MF + 3 P + 1½ B + 25 BK.

Köttfärsgryta med ris


960 gram köttfärs
250 gram paprika strimlad
350 gr lök skivad
240 gram råris
4 tsk matfett
7 dl vatten
4 msk kinesisk soja
½ tsk salt ½ tsk svartpeppar
300 gram vitkål strimlad


Bryn köttfärs, lök, paprika och kål
Lägg i riset + vattnet gärna en buljongtärning också.
Tillsätt salt soja och peppar,
låt koka på svag värme c:a 20 minuter
tills riset är klart. Servera med äkta soja.


8 v.v.-portioner 3P+1G+½MF+1B

Laxsoppa


½ kg lax gärna stjärtbiten 1 msk kapris
2 liter fiskbuljong (tärning) 1 lagerblad
2 purjolökar ½ tsk timjan
1 bit rotselleri ½ skivad saltgurka
1 morot
2 vitlöksklyftor
Till buljongen
2 msk tomatpure
1 gul lök
20 oliver, gröna eller svarta
1 knippa persilja
1 burk creme fraiche

Gör så här:

Filéa laxen, ta bort skinnet och skär fiskköttet i tärningar, 2,5 cm

Koka upp buljongen enligt anvisningarna på paketet.

Lägg i laxbenet, det gröna på purjolökarna och några persiljekvistar, samt 1 gul lök, skuren i klyftor. Låt buljongen småkoka 15-20 min. Sila buljongen.

Strimla moroten, sellerin och det vita på purjolökarna.

Fräs grönsakerna i lite smör i en rymlig kastrull, de ska inte ta färg. Späd med buljongen och tomatpuren. Tillsätt de pressade vitlöksklyftorna och låt soppan koka sakta ca 5 min tills grönsakerna är mjuka.

Skiva oliverna och lägg dem i soppan tillsammans med laxtärningarna,kapris och övriga kryddor. Låt soppan sjuda tills fisken är färdig. Det tar ca 5 min.

Smaka av.

Servera med en klick creme fraiche i varje tallrik.

Maskrosvin

3 l. maskrosor (bara det gula)
4 l. vatten
3 skivade citroner
1,7 kg socker

Koka upp vattnet och häll över maskrosorna.

Låt stå 12 timmar.

Sila ifrån blommorna.

Rör i sockret och lägg i citronskivorna.
Häll i en rostfri hink el. dyl. och låt stå i 2-3 veckor med duk över.
Titta till vinet varje dag och rör om lite.

Tappa upp på flaskor och låt stå ett par år.

Drinktips!
Häll krossad is i ett brett glas.
Blanda 2/3 maskrosvin och 1/3 renat och häll i.
Avnjutes ljumma sommarkvällar i kolonin eller på altanen.

Skånsk Korvgryta 5 portioner.

2½ hg skalade morötter skurna i slantar
9 hg skalad potatis skivad
1 palsternacka grovt riven 50 gram
1 purjolök 50 gram i slantar
2 gula lökar 150 gr hackad
1 liten bit rotselleri grovt riven 50 gram
300 gram medisterkorv i strimlor eller wienerkorv i slantar
2½ tsk margarin
5 dl buljong av tärning


Lägg morötter, palsternacka, purjo, potatis och rotselleri i buljongen. Låt koka på svag värme under lock ca 20 min.

Stek löken i 1½ tsk margarin för sig själv under tiden, så den blir mjuk och glansig. Tillsätt den till grönsakerna och låt den koka med dom sista 10 min.

Bryn korven 1 tsk marg. och lägg den i grytan och låt det hela bli riktigt varmt. Bjud gärna senap och bröd till.


1G+1½B+½MF+2P+10BK

Äppelris 8 portioner.

240 gram grötris
960 gram matäpple skalade
1,6 liter vatten

Koka upp riset i vattnet, låt koka 10 min
skiva äpplen och blanda ner i riset,
låt det koka 30 min. varje port.
Späd eventuellt med mer vatten.
Söta med ½ dl socker eller canderell.

8 port på vardera 1B + 1F.

Ingvars Räkpaj

Pajdeg:
150g smör
3dl vetemjöl
2msk creme fraiche

Fyllning:
500g orens.räkor rensas eller 3 hg rensade
3msk hackad dill
1tsk jägarmix Nordfalks eller pepparmix
1 påse Blå band hollandaisesås tillagad låt den bli kall
1 tub räkost (150g)


Blanda pajdegen låt vila 30min.(i kylskåpet)
Pressa ut degen i en pajform med mjölade fingrar.
Grädda i 225 grader 12-15min.


Rensa räkorna och skär dem i mindre bitar
lägg dem i pajskalet strö över dill och hälften
av jägaremixen
Blanda samman sås och räkost och bred blandningen
över, strö på resten av mixkryddan.

Grädda tills den fått fin färg ca. 15-20min.

Chokladtårta
OBS. Skall göras dagen före den ska ätas.

1 stor 3-del köpetårtbotten

Fyllning 1

170 gr margarin
170 gr skållad mald mandel
2 dl socker
2 msk vispgrädde
2 msk kaffegrädde
Alltsammans kokas upp under omrörning.
Låt den svalna

Fyllning 2

2½ dl vispgrädde
1½ msk kakaopulver
1 tsk strösocker

Blanda socker o kakao med 1 dl av grädden häll sen ner resten och vispa

Tag hälften av fyllning 1 och bred över en botten tag sen hälften av fyllning 2
och bred ovanpå.
Lägg på nästa botten och bred på resten av fyllningarna därefter på med sista bottnen.

Gör sedan en choklad-glasyr av
2msk smör 2 msk sirap 2 msk socker 2 msk vispgrädde samt en msk kakaopulver
blanda allt i en kastrull låt det småkoka tills det börjar tjockna.
Häll det över sedan det svalnat något.
Garnera med t.ex. mandelspån eller nåt annat trevligt efter säsong.

Lasagne. 8 portioner

16 Lasagneplattor
4 gula lökar eller 4 kryddmått lökpulver
6 hg köttfärs
6 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
4 dl vispgrädde
2 brk svamp (kan uteslutas)

Gör köttfärssåsen och låt den puttra 10 min.

Vit sås:
60 gram margarin
8 msk vetemjöl
1,6 liter mjölk
1 tsk salt

Smält smöret till såsen i en kastrull, rör ner mjölet, späd med mjölken.
Låt koka 3-5 min. Salta.

Varva sås, Lasagneplattor, köttfärsröra och riven ost(8 dl).
Gratinera i 200 gr varmluft c:a 25 min (225 grader vanlig).

Supergod !!!

Gourmetgratäng 

720 gram Blandfärs
480 gram Kesella Gourmé
300 gram gul lök hackad
200 gram purjo skivad
200 gram palsternacka grovriven
200 gram röd paprika finhackad
1 brk majs c:a 300 gram
2 msk tomatpure
1½ msk färsk riven ingefära
2 tsk basilika, 2 tsk salt, 2 tsk soja.


Bryn färs, lök, purjo, p-nacka, paprika i 25 gr marg. +25 gram olja.
Tillsätt Kesella, tomatpure, majs, soja och kryddor, småkoka 10 min.
Koka 450 gram ris.
Lägg riset i botten på en eldfast form, bred över röran.
Strö över 100 gram riven ost.

Gratinera 10 min i 225 grader.


10-port 3½P+1MF+1G+2B.

Pizza.  8 små eller 2 stora 

Deg:
2 msk olja, 4 dl vatten, 37grader 50 gram jäst, 1 tsk salt och 1 liter vetemjöl ca.
Blanda ihop degen låt den jäsa till dubbel storlek. Gör fyllning under tiden.

Tomatsås:
2 finhackade lökar, 2 msk marg, 2 brk kross tomater
2 tsk salt, ½ tsk svartpeppar,2 tsk oregano,1 msk tomatpure.
Fräs löken i marg, tillsätt tomatpuren och låt den fräsa med en stund,
häll i tomaterna och kryddor låt det hela koka ca 15 min.
Låt såsen kallna.

Det går åt cirka 4 hg ost riven att ha under o ovanpå.

Förslag till fyllningar.
2 brk(185 gr)tonfisk, 1 brk musslor(420 gr) 150 gr skal räkor.

Eller
500 gr kokt eller rökt skinka, 2-300 gr champinjoner.

Eller 
400 gr striml falukorv, 25 skiv oliver, 5-6 skiv tomater. 

Knåda degen dela i 8 eller 2 bitar, kavla ut till lagom tjocklek.
Pensla kanterna med lite olja och strö på lite av osten, bred på tomatsåsen,
sedan valfri fyllning och osten , strö över lite oregano.


Smörgåstårta. 1 stor och 1 liten tårta.

5 Laputabröd eller annat bröd 4 lager ska det vara
600 gr Lätt o Lagom

Fyllning 1:
1 stor + 1 liten brk fruktcocktail
3 dl vispgrädde
3 dl majonnäs
1 kg kassler kokas och tärnas

Fyllning 2:
4 hg leverpastej
2½ dl kaffegrädde
1 liten brk bostongurka

Fyllning 3:
1 stor och 1 liten ask räkost blandas med grädde
till lagom konsistens.

Lägg ihop tårtan dagen innan den ska ätas och låt den stå kallt över natten.


Fyllning 4:
Överst på tårtan

3 dl vispgrädde vispad lätt
3 hg majonnäs röres ner
ketchup salt och peppar tillsättes
1 medelstor brk skivade champinjoner eller sparris i småbitar.
mycket hackad dill röres ner.
4-5 hg skalade räkor, bred över tårtorna samma dag dom ska ätas.
Garnera med ägg kaviar citron dillvippor.

Supersoppa. 10 liter

6 st.stora lökar
1 normalstort kålhuvud
4 morötter
1 purjolök
4 köttbuljongtärningar
2 brk. kons.tomater
2 gröna paprikor
2 påsar löksoppa (pulver)
soya
kryddor efter behag

Skär ner grönsakerna i en stor kastrull,tillsätt vatten
så grönsakerna täcks precis. Tillsätt soyan.
Ät så mycket du vill av soppan. Den innehåller inga kalorier.
Ju mer du äter av soppan desto mer går du ner i vikt.

Dag 1.
Olika frukter(ej bananer)melon går bra, och så mycket soppa du vill.

Dag 2.
Olika grönsaker ev.kokta, och så mycket soppa du vill.

Dag 3.
Olika frukter och grönsaker(ej bananer och potatis), och så mycket soppa du vill.

Dag 4.
Ät 5-8 bananer och drick 5-8 glas mjölk, och så soppa.

Dag 5.
Ät 6 tomater och c:a 280-340 gr. nötkött. Drick 8 glas vatten under dagens
lopp, och så mycket soppa du vill.

Dag 6.
Ät så mycket nötkött du vill och olika sorters grönsaker, och soppa.

Dag 7.
Ät råris och grönsaker så mycket du vill. Drick saft(sockerfria fruktsafter)
te eller kaffe hela dagen, och så mycket soppa du vill.

Lycka till!

Tomatsoppa med räkor  2 vuxenportioner

2 stora potatisar
4 dl purjolök
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 brk krossade tomater
svartpeppar, oregano, och dill
100 gr skalade räkor

Koka potatis, purjolök, och grönsaksbuljongen.
Koka potatisen mjuk och vispa soppan kraftigt.
Häll i de krossade tomaterna, och krydda.
Toppa soppan med 100 gr skalade räkor.

Champelsindrink. 

6 cl mousserande vin
6 cl apelsinjuice
Fyll på med ramlösa till önskad mängd och styrka.

Servera i ett högt glas.

Druvdryck. 

1 dl osötad druvjuice
2 dl Club Soda
isbitar

Blanda i ett högt glas.

Drycken för hela dagen. 

2½ dl apelsinjuice
saften av 4 pressade citroner
sötningsmedel efter behov
ca 1½ liter vatten

Blanda i en stor bringare drick allt innan dagen är slut,
så är du säker på att få i dig all vätska du behöver på en dag.

Slånbärslikör 

3 LITER SLÅNBÄR (KNAPPT 2 KG)
1 KG STRÖSOCKER
75 CL RENAT 

Blanda alltsammans i en 5-liters plastdunk,
skaka det varje dag tills sockret har smält.
Låt det sedan stå i 7 veckor, sila därefter ifrån bären.

Kasta inte bort bären, utan häll på en 37:a renat, 
och du får en alldeles utmärkt slånbärssnaps till jul.

Sommarbål. 

4 dl ananasjuice
5 dl grapefruktjuice
400 gr bär hallon, jordgubbar eller röda vinbär
3 flaskor sodavatten
rikligt med isbitar 

Blanda juice och bär i en stor skål, 
tillsätt is och sodavatten precis före serveringen.

Svart vinbärslikör. 

4½ dl svarta vinbär
4½ dl strösocker
37 cl vodka eller renat
Blanda allt på en litersflaska, låt stå 2½-3 mån.

Sila av likören, slå på ny sprit på bären till julsnaps.

Varm lejontass. 

2 förp outspedd lingondricka bjäre á 20 cl
8 dl vatten
32 cl vodka 

Blanda lingondrickan med vatten i en kastrull, 
hetta upp till kokpunkten, låt svalna något innan vodkan tillsättes. 
Räcker till 8 st.

Berits Kycklingfiléer.


kycklingfiléer tinade 4 st i en smord gratängform,
krydda dom med lite salt och vitpeppar. 

Blanda ihop:

2 dl creame fraiche
50 gram finhackad rökt skinka
2 msk finhackad persilja
1 tsk fransk senap
2 dl riven lagrad greve’ost

bred det över kycklingfiléerna.

Sätt in det i 225 graders varm ugn i ca 25-30 min.

Philadelphiaglass.

120 gr Philadelphiaost
2 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1½ tsk vaniljsocker
3 äggulor
8 digestivekex

Blanda ost, socker och vaniljsocker.
Vispa grädden, rör ner äggulorna en i taget i ostmassan och blanda med grädden.
Smula kexen och strö hälften i en form med löstagbara kanter. 
Bred ut smeten i formen och strö på resten av kexsmulorna.
Frys i minst 4 timmar.

Servera med färska eller frysta bär t.ex. hallon/blåbär.

Silla tårta.

200 gr.kavring
25 gr. smör el.margarin
3 st. gelantinblad
300 gr. färskost
3 dl. gräddfil
2 tsk riven pepparrot
2 st hårdkokta hackade ägg
3 x Matjesillfilé
1 dl finhackad dill

mixa kavringen och smöret eller margarinet.
lägg det i botten på en form med löstagbar kant, tryck till.
blanda färskosten, gräddfilen, pepparrot och äggen.
mixa matjesillfiléerna med dillen och blanda i.
Fixa till gelantinbladen och blanda i röran.
Lägg allt över kavringen.
Ställ kallt.

Bör göras dagen innan.

Smaklig spis :-)

Laxtårta.
8 portioner

800 gram färsk filead lax
2 smördegsplattor
150 gram hackad bladspenat
3 äggvitor
2 stk salt
6 dl mellangrädde
1 krm kajennpeppar
3 cl konjak eller metaxa ********
2 tsk tomatpure
1 knippe dill
1 knippe gräslök
1 äggula

Hummersåsen.

4 dl vatten
3msk hummerfond
2 dl lätt-crème fraiche
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
1 krm kajennpeppar


Tina smördegsplattorna och spenaten. Skär laxen i bitar och finfördela den i matberedaren med kniv. Tillsätt äggvitor och salt under tiden maskinen arbetar. Tillsätt även grädden, lite i taget under omröring. Tillsätt kajenpeppar samt eventuellt konjak.
Ta ur hälften av färsen ur matberedaren och blanda den med tomatpuren i en skål för sig. Lägg ner gräslök, dill och spenat i matberedaren med resterande smet och finfördela och blanda det.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant. ställ den på en plåt, häll i hälften av den gröna smeten, däreftr all rosa och sist resten av den gröna.

Lägg smördegsplattorna lite omlott och kavla ut dem lätt. Lägg dem som ett lock ovanpå. Skär av cirka 2 cm utanför kanten, för degen krymper. Pensla med äggula och gör mönster av överbliven deg och pensla även den.

Grädda cirka 50 min i 150 grader.

Häll ingredienserna till såsen i en kastrull. Sjud 5 min under omrörning. Krydda.

Tips:
Man kan göra tårtan i förväg och värma tårtan i 100 gr ugn cirka 30 min före serveringen. Den går även bra att frysa.

Bernes bullar.

100 gr smör eller margarin
5 dl mjölk
50 gr jäst
2 msk socker
½ tsk salt
Vetemjöl

Smält smöret eller margarinet, blanda med mjölken.
Värm till fingervarmt. Blanda i jästen.
Tillsätt resten av ingredienserna, sist vetemjölet
och det ska vara så mycket mjöl att det släpper
i bunken och att det känns poröst.

Låt jäsa i bunken 30 min

Baka sedan ut bullarna...jäsa .....pensla, och strö vallmofrö över bullarna.

250 gr. i ca 5.min

Berne önskar lycka till med baket :-)

Annas nyttiga bröd