2 små kycklingar
1 msk olja
2 msk smör
2 tsk ljus fransk senap
en aning paprikapulver
2 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
2 dl riven ost
Salt, peppar
Gör så här
Dela kycklingen i bitar. Bryn i olja och smör. Krydda med
salt, peppar och paprikapulver.
Stek under lock på svag värme ca 25 minuter.
Vänd ibland.
Lägg bitarna i en ugnsfast form. Vispa senap i skyn,
tillsätt vin och crème fraiche.
Vispa slät, koka några minuter.
Rör ner hälften av osten. Bred över kycklingen. Täck med
resten av osten.
Gratinera 15 minuter i 225°.
Till toppen
400 g mjukt smör
4 dl kall mjölk
80 g jäst
2 msk socker
700 g vetemjöl
Fyllning:
100 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
Gör så här
Rör ut jästen i lite mjölk. Tillsätt resten av
ingredienserna och arbeta samman till en smidig deg.
Kavla ut till stor fyrkant.
Dela i ca 24 rutor och sedan till trekanter. Lite fyllning på varje. Nyp ihop
trekanterna och lägg i pappersformar.
Jäs ca 2 timmar i rumstemperatur.
Pensla
med ägg och strö på pärlsocker och finhackad mandel.
Grädda 5 - 10 minuter 250°.
Till toppen
500 g benfri kassler
3 msk rödvin
1 krossad vitlöksklyfta
½ tsk dragon
2½ dl vispgrädde
1 msk curry
2 msk tomatpuré
2 dl riven lagrad ost
Hackad persilja
Gör så här
Skär kasslern i tunna skivor och lägg den lite omlott i
en ugnsfast form. Blanda vinet med vitlök och dragon och skeda över
köttskivorna.
Marinera ca ½ timme.
Rör ihop grädde, curry, tomatpuré och riven ost. Häll
blandningen över köttet. Gratinera 20 - 25 minuter i 225°. Strö över persilja.
Till toppen
för 6 personer
6 dubbla lammkotletter
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad eller 1 msk färsk mynta
1 tsk malen koriander
1 liten pepparfrukt
1 citron
couscous:
6 dl couscousgryn
6 dl vatten
2 msk smör
chilifrukter
färsk mynta
svarta oliver
Gör så här
Blanda oljan med pressad vitlök, mynta och koriander.
Dela pepparfrukten och ta ur kärnorna. Hacka frukten grovt och blanda i oljan.
Smaka av.
Koka upp vattnet och häll över grynen. Täck med lock och
låt dra minst 5 minuter.
Skär snitt i fettranden på kotletterna. Pensla med oljan
och lägg på grillen. Ett par minuter på var sida. Salta och pressa citron över.
Klicka smör i couscousen. Rör om och värm 2 minuter i
mikro eller på spisen.
Lägg upp couscous och kotletter och garnera med
chilifrukter, mynta och oliver.
Till toppen
Ca 500 g räkor eller kräftstjärtar
½ finhackad gul lök
3 dl vispgrädde
1 st strimlad paprika
2 – 3 tsk curry
1 – 2 vitlöksklyftor
2 msk olja
Gör så här
Fräs löken i oljan i en het kastrull utan att brynas,
pudra över curry, lägg i scampi och paprika samt pressa i vitlöken. Fräs en
stund under omrörning.
Häll på grädden och låt allt koka under omrörning i 5
minuter. Tillsätt eventuellt lite färsk spansk peppar som får fräsa med curryn.
Till toppen
1½ liter färsk rensad svamp
2 - 3 msk smör
1 liten purjolök
3 msk vetemjöl
3 dl grädde
7 dl buljong
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
2 - 3 msk sherry eller portvin
Gör så här
Skär svampen i mindre bitar. Smölt hälften av smöret i en
tjockbottnad kastrull. Lägg i svampen. Låt vattnet som bildas koka bort.
Finstrimla den väl ansade och sköljda purjolöken och lägg den och resten av
smöret i kastrullen. Strö över mjölet och rör om.
Späd med grädde och buljong.
Låt soppan koka på svag värme ca 30 minuter. Smaksätt med salt och peppar och om
Ni har lust vitlök och sherry eller portvin.
Till toppen
125 g
smör
1½ dl
strösocker
2 ägg
1 dl
mandel
1½ dl
vetemjöl
½ tsk
bakpulver
3
syrliga äpplen
Gör så här
Rör
smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Mal mandeln och
rör ned i smeten. Sikta över mjöl och bakpulver och blanda noga.
Bred smeten i
smord bröad form. Skär äpplena i tunna klyftor och tryck ned dem i smeten.
Grädda i 30 minuter i 175º.
Servera med
vaniljkräm gjord på 3 dl gräddfil, 1 msk strösocker, 1 tsk vaniljsocker.
Till toppen
Ca 30 körsbärstomater (500
g)
2 msk olivolja
1 tsk salt
½ tsk strösocker (råsocker)
½ tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad basilika
Gör så här
Skölj och torka av tomaterna
och dela i två halvor. Blanda marinaden av olja, salt, socker, peppar och
basilika. Vänd tomaterna i marinaden.
Lägg tomaterna med snittytan
ner på plåt med bakplåtspapper. Baka tomaterna knappt mjuka, tills skinnet
börjar skrynkla sig en aning
mitt i ugnen i 150 grader, ca 1 timme. Kan göras
dagen före och sparas i kylskåp. Goda som tillbehör eller att blanda i sallad.
Till toppen
½ kg röda tomater (eller 500 g passerade
tomater)
1 röd paprika
2 gula lökar
1 – 5 vitlöksklyftor alldeles efter smak
1 dl vinättika eller vinäger
½ dl socker
1 tsk salt
1 tsk malen ingefära
1 kryddmått chilipeppar (eller chilifrukter
efter smakbehov)
Gör så här
Skölj tomaterna. Klyv, kärna ur och skölj
paprika och ev. chilifrukter. Skala löken.
Skär grönsakerna i bitar och finfördela i
matberedare till grynig massa.
Koka hacket med vinäger, salt och socker i
15 - 20 minuter. Smaksätt med ingefära och ev chilipeppar.
Häll upp i små glasburkar eller glasflaskor
och sätt genast på lock. Förvara svalt. Bör stå 2 - 3 veckor för att mogna i
smaken.
Till toppen
2 torkade söta chilifrukter
(choricero) eller 1 msk paprikapulver
3 msk vitt vin (om man vill)
1 kg griskött som mals 2 ggr
5 pressade vitlöksklyftor
1 msk salt
3 msk paprikapulver
1 tsk kajennpeppar
½ tsk malen svartpeppar
Gör så här
Befria de torkade
chilifrukterna från stjälkar och frön och koka dem försiktigt i så mycket vatten
att det täcker i 30 minuter.
Ta var på spadet och skrapa ur fruktköttet. Kasta
bort skinnet. Mosa fruktköttet med det vita vinet eller lite av spadet och
arbeta ihop det med köttfärs, vitlök, salt och kryddor. Knåda alltsammans noga
med händerna. Linda in i folie och låt ligga i kylen 1 dygn.
Stek en klick och
smaka av, tillsätt mer salt, paprika, kajenn och vitlök om det behövs. Låt
köttet dra i ytterligare 1 dygn.
Fyll i väl tvättade fjälster
och knyt i decimeterlånga längder. Häng dem på tork i en vecka på kall plats med
god ventilation.
Förvara dem därefter kallt i en månad. Måste stekas, grillas
eller kokas.
Till toppen
300 g skinn och benfri
laxfilé
1 dl matlagningsyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ tsk malen ingefära
1 tsk garam masala
½ krm cayennepeppar
½ tsk gurkmeja
Gör så här
Skär laxen i 16 avlånga bitar eller i småbitar. Blanda
matlagningsyoghurt med vitlök och alla kryddor.
Lägg ner laxen och rör om.
Låt
laxen marinera minst 4 timmar. Trä upp laxen på spett.
Grilla i ugnen vid 250º eller på utegrill 3 –
5 minuter.
Till toppen
Deg:
1½ kg
potatis
5 dl vetemjöl
1 - 1½ tsk salt
3 ägg
Fyllning:
300 g rimmat el. rökt fläsk
2 gula lökar
2 - 3 krm stött kryddpeppar
Gör så här
Koka potatisen och pressa genom purépress. Låt
kallna.
Finhacka löken, skär fläsket i små tärningar.
Fräs lök och fläsk, krydda med kryddpepparn.
Blanda snabbt ihop potatis, vetemjöl, salt och
ägg till en stadig deg.
Smöra en långpanna. Forma degen till 2 längder
direkt i pannan. Gör ett dike i var längd.
Fördela fyllningen och tryck ner den
lite i degen.
Kläm ihop degen. Pensla med vatten. Täck hela formen med
aluminiumfolie så det blir tätt.
Grädda ca 40 minuter i 200°.
Till toppen
25st
175 g smör
100 g mörk blockchoklad
2 ägg
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g hackade nötter
1½ dl vetemjöl
Gör så här
Smält smör och choklad i en kastrull på svag
värme.
Rör i ägg, socker, salt, nötter och mjöl.
Fyll i formar till 3/4.
Grädda 10 minuter i 200° i mitten av ugnen.
Till toppen
150 g margarin
4 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1½ msk kakao
2 tsk bakpulver
3½ dl mjöl
2 msk kallt starkt kaffe
½ dl kahlualikör
florsocker till garnering
Gör så här
Smält fettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ner
de torra ingredienserna varvat med kaffet och likören. Rör om.
Vänd ner
margarinet och rör försiktigt smeten slät.
Grädda i 175º
ca 40 minuter. Låt kakan svalna en stund i formen och stjälp upp och låt kallna.
Sikta lite florsocker över.
Kahluan kan bytas mot Bailey´s.
Till toppen
Ca 2½ liter färdig saft
25 klasar fläderblommor
1½ liter vatten
2½ liter (ca 2 kg) socker
2 citroner
50 g citronsyra
Gör så här
Skölj blommorna och lägg dem i en stor kruka.
Koka upp vattnet. Blanda i sockret
och rör tills det löser sig. Lös upp citronsyran i lite av den heta lagen och
blanda sedan ner den. Slå lagen het över blommorna.Tillsätt det rivna skalet
och saften av citronerna.
Bind en ren, tät duk över krukan och låt stå på svalt ställe i 5 dygn.
Sila och häll upp saften på flaskor. Tillslut dem.
Till toppen
100 g sötmandel
3½ dl socker
¼ dl glykos
1 dl vatten
4-5 droppar röd karamellfärg
eventuellt lite kanel
Gör så här:
1. Sätt ugnen
på 250 grader. Sprid ut de oskalade mandlarna i en långpanna och rosta dem 4-5
minuter. De får inte bli brända.
2. Häll socker, glykos och vatten i en tjockbottnad gryta. Värm sakta tills
sockret löst sig och är helt genomskinligt och
låt det småkoka ytterligare 2-3
minuter. Rör ner de rostade mandlarna och låt blandningen småkoka under sakta
omrörning.
3. Droppa ner karamellfärgen. Om blandningen känns för torr kan du tillsätta ett
par matskedar vatten.
Massan ska vara trögflytande men inte tjock. Se till att
hålla kanterna på kastrullen rena från sockeravlagringar under kokningen.
4. Använd helst en termometer och koka massan under omrörning tills den nått 115
grader, cirka 15 minuter.
Eller gör kulprovet.
5. Häll upp massan på en bakpappersklädd plåt. Tvinga tillbaka massan mot
mandlarna genom att vika och hålla emot med papperets kanter.
Massan svalnar
snart och blir segare. Sära då mandlarna från varandra med hjälp av 2 gafflar.
Låt svalna helt.
Dofta gärna lite kanel över de färdiga mandlarna.
Kulprovet
Har du inte en termometer kan du genom kulprovet se om sockermassan är klar.
Droppe lite av massan i en kopp med kallt vatten.
Kan du rulla den svalnade
droppen till en kula är massan färdigkokt.
Till toppen
4
laxfiléer à 225 g styck
1
liten bukett färsk citrontimjan eller vanlig timjan
salt
och peppar
8 –
12 skivor parmaskinka
olivolja
Gör så här
Skölj
timjan, skär bort de grova stjälkarna och krossa bladen i en mortel med en liten
nypa salt. Blanda i lite olivolja och gnid in
laxfiléerna med örtoljan. Mal lite
peppar över. Packa in varje filé i 2 – 3 skivor parmaskinka. Ringla till sist
lite olivolja över dem.
Stek fisken 225º i ca 10 minuter. Rätten kan förberedas.
Till toppen
1 kg gris eller lammkött
4 msk hackad persilja
10 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 msk kryddblandning
3 pressade citroner
Kryddblandning
3 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk ingefära
1 tsk kajennpeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
Gör så här
Skär köttet i 2 centimeter
stora tärningar. Varva med kryddorna. Låt stå i kylskåp och dra i 6 – 24 timmar.
Grilla.
Pressa citron över det grillade köttet.
Till toppen
2 st
7,5 dl rågkross
5 dl vetekross
1,5 l kokande vatten
1 dl honung
1 dl matolja
1 msk salt
(1 msk stött anis och
fänkål)
cirka 14 dl grahamsmjöl
Dag 1
Häll krosset i en stor bunke
och slå över kokande vatten. Vattnet ska stå ett par cm över krosset. Blanda i
honung, olja,
salt och eventuella kryddor. Rör om och låt det stå övertäckt i
rumstemperatur ett dygn.
Det är bra om det bubblar lite i degen, men inte
nödvändigt.
Dag 2
Tillsätt grahamsmjölet och
arbeta degen jämn. Den ska gå att hantera på bakbord, men fortfarande vara
ganska lös.
Dela degen i två delar och
forma till avlånga bröd. Olja formar (1,5 l), lägg i degen och tryck med
knytnävarna så att
eventuella sprickor och blåsor försvinner. Det är viktigt att
degen är alldeles jämn och plan.
Täck formarna och låt dem
stå i rumstemperatur i tre timmar. Pensla med vatten och täck med
aluminiumfolie, det ska vara tätt.
Grädda i 125 o,
10 - 12 timmar till ytan är mörkbrun och brödet släpper från kanterna. Slå in
brödet i bakduk och filtar, låt det ligga över natten.
Till toppen
1 mini kalkon, 2 – 3 kg
Salt, rosépeppar
Rivet skal och saften av en citron
3 msk honung
Smör
Sås:
1 schalottenlök
4 msk vinäger
½ tsk rosépeppar
4 dl hönsbuljong
2 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 tsk soja
salt
Gör så här:
Krydda kalkonen ut- och invändigt med salt, rosépeppar,
citronskal och saft. Lägg på ugnssäker fat. Pensla med smält honung och smör.
Stek kalkonen i 175°, 30 minuter på var sida och sist med
bröstsidan upp. Sammanlagd stektid ca 2 timmar.
Kontrollera med provsticka att
köttsaften är ofärgad. Svep in kalkonen i aluminiumfolie.
Såsen: Skala och hacka löken. Koka lök, vinäger och
rosépeppar några minuter. Sila från löken.
Vispa ur stekformen med buljong och
sila från skyn. Koka ihop skyn med vinäger och grädde några minuter.
Red med
mjöl utrört i lite vatten. Smak av med soja, vinäger, rosépeppar och salt.
Till toppen
Pajdeg:
1½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör eller margarin
3 msk kallt vatten
Fyllning:
4 – 6 äpplen
2 ägg
½ dl honung
1 dl gräddfil
250 g keso
2 msk potatismjöl
Rivet skal av 1 citron
Gör så här:
Det här är en paj för alla med samma kärlek för det
honungssöta som Nalle Puh.
Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt
vattnet. Arbeta snabbt ihop smulorna till en deg. Låt vila i kylskåp ca 30
minuter.
Tryck ut pajdegen i en pajform. Grädda pajskalet 10
minuter i 200°.
Skala och skär äpplen i klyftor. Lägg i formen. Blanda
ägg, honung, gräddfil, keso, potatismjöl och citronskal. Slå smeten över
äpplena.
Grädda i nedre delen av ugnen 200° tills äggsmeten har
stannat och fått fin färg, 40 – 45 minuter. Servera med vaniljglass eller vispad
grädde.
Till toppen
3 ägg
2½ dl honung
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
¼ tsk nejlika och/eller ingefära
3 msk rivet apelsinskal, suckat eller marmelad
Gör så här:
Vispa ägg och honung till styv konsistens. Blanda mjöl,
bakpulver och kryddor. Blanda ner mjölblandningen och apelsinskal i äggsmeten.
Häll smeten i smord och bröad form.
Grädda på nedersta falsen ca 40 minuter i 165°. Låt kakan
kallna i formen innan den stjälps upp.
Till toppen
40st
1½ dl havregryn
175 g smör
1½ dl socker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Glasyr:
1½ dl jordnötter
75 g smör
2 msk honung
¾ dl socker
Gör så här:
Häll smält smör över havregrynen. Låt svälla 15 minuter.
Rör ner socker och ägg i havregrynen. Blanda mjöl och
bakpulver och rör ner i smeten. Placera ut teskedsstora klickar på
bakplåtspapper.
Hacka jordnötterna grovt. Blanda alla ingredienser till
glasyren i kastrull och koka upp under omrörning.
Grädda kakorna halvfärdiga mitt i ugnen ca 5 minuter
175°. Ta ut plåten och lägg en klick glasyr mitt på varje kaka.
Grädda färdigt
ytterligare ca 5 minuter tills de fått fin färg.
Till toppen
Pajdeg
50 g smör eller margarin
2 dl mjölk
20 gram jäst
½ tsk salt
5 dl vetemjöl
Jäsa 30 minuter.
Fyllning
1 msk smör eller margarin
300 gram rökt magert fläsk
6 stora gula lökar
2 tsk kummin
1 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 ½ dl kaffegrädde
2 äggulor
Hacka löken, skör fläsket i små tärningar. Fräs lök och
fläsk, stek sakta tills det är genomstekt. Krydda, rör i grädde och äggula.
Fyll en pajform, grädda 30 minuter i 200o.
Till toppen
100 gram smör eller margarin
2 ägg
½ dl surgrädde (gräddfil eller vanlig fil)
2 dl strösocker
½ tsk kummin
1 tsk bakpulver
3 ½ dl vetemjöl
Till garnering:
Kummin
Smörj och bröa en avlång form, 2 liter.
Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget och
grädden. Bland mjöl, kummin och bakpulver. Arbeta in mjölblandningen till en
jämn smet. Häll smeten i formen och strö över lite kummin. Grädda kakan vid 200o
i cirka 45 minuter. Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp på
brödgaller.
Till toppen
Dorowat
(Etiopisk kycklinggryta)
750 g
rödlök
2 krm
svartpeppar
½ krm
citronpeppar
½ krm
kryddpeppar
1 krm
kajennpeppar
1 krm
paprika
1 krm
curry
1 krm
chilipeppar
½ krm
kardemumma
1 krm
koriander
150 g
margarin
1 dl
tomatpuré
1 stor
kyckling
2 tsk
salt
1 – 2 dl
vatten
4
hårdkokta ägg
Gör så här
Skala
och hacka löken, låt den ”svettas” ca 30 minuter i en tjockbottnad gryta utan
matfett. Tillsätt kryddorna, matfettet och tomatpurén.
Stycka
kycklingen i mindre bitar och lägg i grytan. Tillsätt vattnet lite i taget och
salta. Låt koka tills köttet släpper från benen, ca 20 minuter. Servera med
äggen i halvor som läggs i grytan.
Mjukt
tunnbröd, ris, skivade bananer, tunt skivad gurka, rostad kokos, russin och
krispig sallad serveras till.
Till toppen
Bra kokböcker att ha i
hyllan:
Kärlek, Oliver och Timjan -
Anna Bergenström
Vår Kokbok - Birgitta
Andrews & Barbro Lindgren
Bonniers Stora Kokbok -
BonnierFakta