Det perfekta ölet för detta, inte bara för att det har flamländskt ursprung utan också för att det har rätt karaktär, är det sötsura provisie ("proviant") eller bruna öl som är typiskt för Östflandern, framför allt kring den histor-
iska staden Oudenaarde vid floden Scheldt.

Maltningskombinationer Huruvida denna öltyp mest påminner om en engelsk brown ale eller old ale tål att diskuteras men det kan inte förnekas att den tillhör en av de klassiska öltyperna i världen. Komplicerade maltningskombinationer, vatten med hög bikarbonathalt, ibland långa koktider vilket ger en anstrykning av karamell, överjäst av flera stammar ibland med mjölksyrekaraktär och blandningen av "ung" och "gammal" öl skapar ett verkligt lockande öl.

Oudenaarde

Arnold av Oudenaarde, en benediktinermunk på 1000-talet, var själv bryggare innan han blev ett av ölbrygg-
arnas skyddshelgon. Oudenaarde var under en kort period Flanderns huvudstad. Bryggeriet Liefmans i Oudenaarde är det mest kända bryggeriet och har varit i bruk sedan 1679.

Liefmans Goudenband Liefmans Goudenband med sin montillasmak och sitt champagnelika sprudlande är det mest sofistikerade exemplet på denna lokala brygd, men även två andra är värda att prova. Felix, som tillverkas av bryggeriet Clarysse har den mera kraftfulla karaktären av de två. Cnudde, ett miniföretag med orgelbunden produktion, gör en mera diskret brygd. Det har också hänt att Cnudde tillverkat en underbart jordig kriek.

Inom Oudenaardes stadsgräns men i byn Mater ligger Romanbryggeriet med anor från 1545, där tillverkas bland annat Dobbelen Bruinen med koncentrerad smak och en torrare brun Oudenaards med undertoner av choklad.

Längre österut i Mechelen gör Het Anker bryggeriet en mjuk, kolaaktig men torr Bruynen och den starkare, mera aromatiska, oerhört komplexa och sötsura Gouden Carolus.

I Bryssel finns Vandenstockbryggeriet (ett dotterföretag till Interbrew) som blandar brun ale med lambic och säljer det under namnet Jack-Op. En brun ale med helt annorlunda karaktär är Gildenbier. Denna öltyp växte ursprungligen fram i Diest, öster om Bryssel, och har blivit en specialitet för Haacht, ett bryggeri i närheten
av byn med samma namn.

Det är en ale med märkbar sötma och mjuk karamellsmak som går stick i stäv med dess styrka, vörtstyrkan ligger på 17% och alkoholhalten på 5,1vikt% eller 6,3vol&. Tre sorters malt används och kandisocker till-
sätts både i vörtpannan och under efterjäsningen.

Klassisk producent av flamländskt brunt öl