| En del använder adjektivet alt
(gammal) i ölnamnet bara för att verka traditionella men ölkännaren letar efter en
mera specifik typ av brygd. När den "nya" tekniken att brygga lageröl spreds
västerut från Centraleuropa accepterades den inte överallt. Den "gamla"
traditionen att överjäsa levde kvar i en del bryggeristäder i norra och västra
Tyskland. Här, och framför allt i Düsseldorf med omnejd, säger man Alt
som substantiv (eller sammansatt till altbier) om den lokala, överjästa öltypen. Alt
har visserligen en egen speciell karaktär men kan sägas vara Tysklands mot-
Detta kombineras med en humlebeska (runt 30, upp till 50 enheter beska), framför allt i avslutningen. Dessa öl är underbart välbalanserade. Överjäsningens fruktighet är mycket återhållsam och brygderna exemplifierar tydligt den mjuka smak man får av relativt kall efterjäsning. Düsseldorfer Altbier har en vörtstyrka runt 12% och görs på två eller flera
maltsorter (huvudsakligen av pilsnertyp med en eller två varianter av münchener och
kanske ett litet stänk av färgmalt). En del Düssel- Två eller tre humlesorter kan användas och Düsseldorfbryggarna föredrar av tradition Spalt. Ibland används öppna jäskar, framför allt i bryggeripubarna. De högre temperaturerna vid överjäsningen (i detta fall kanske 18-22°C) avspeglas i en mindre intensiv efterjäsning i 0-8°C som pågår i tre till åtta veckor. Alkoholhalten ligger vanligen på 3,6-3,8 vikt% eller 4,5-4,7 volym%. Producenter av altbier
|
