4 Portioner
8 kronärtskockor
1 citron
700 g magert lammkött, strimlat
1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk finklippt färsk timjan
nymald svartpeppar
7½ dl ale
1 dl crème fraiche
1 msk mjöl
2 msk finklippt persilja

4 Portioner
4 st medaljonger på 75 g utskurna ur hjort- eller rådjurssadel
1 msk konjak
salt
nymald svartpeppar
2 msk fett eller olja
2 msk smör
3 msk finhackade scharlottenlökar
½ dl äpplecidervinäger
1 dl porter (Anchor)
2½ dl kraftig kött eller viltbuljong
2 msk blåbär, lingonsylt eller tranbärssylt
3-4 krossade pepparkakor
nyriven muskotnöt

6-8 Portioner
1 kg viltkött av rostbiff, fransyska eller innanlår
2 lökar, 1 gul, 1 röd
2 paprikor, 1 gul, 1 röd
smör till stekning
1 msk paprikapulver
½ tsk krossade kumminfrön
1 tsk salt
nymald svartpeppar
1½ dl öl
1 msk maizena
1-2 dl vispgrädde

Lamm passar bra till fruktig ale. Denna rätt brukar tillredas med belgisk saison men det går bra att byta ut den mot någon engelsk eller amerikansk ale. Receptet kommer från ölgrossisten Rene Van Autenboer i Bryssel.

1. Skär av stjälk och blad på kronärtskockorna med en vass kniv och gnid sedan alla snittytorna med en halv citron. Lägg dem i en stor kastrull med kokande vatten och saften från en citron. Koka hjärtarna knappt mjuka, låt rinna av och spola med kallt vatten. Skrapa bort det stickiga "håret" med en tesked.
2. Värm en vid, tjockbottnad gryta på medelvärme och fräs det strimlade lammköttet under ständig omrörning tills det precis blivit brynt men fortfarande är rosa inuti.
3. Tillsätt vitlök och timjan och kronärtskockshjärtan som också ska brynas lätt. Tillsätt nymald svartpeppar efter behag.
4. Häll försiktigt i 5 dl av alen och rör hela tiden i grytans botten med en träslev. Sänk värmen något och låt ölet koka in tills bara några matskedar återstår.
5. Tillsätt resten av alen samt crème fraiche blandat med mjölet. Låt koka ett par minuter under ständig omrörning tills såsen börjat tjockna. Servera gärna i uppvärmd ungsform av lera och strö över klippt persilja.

BRYNTA HJORTMEDALJONGER MED ANCHOR PORTER, BLÅBÄR OCH PEPPARKAKSSÅS

En inspirerad kombination skapad av köksmästare Rick Moonen på The Water Club i New York för att utforska möjligheterna i Anchors ölsortiment.

1. Banka ut medaljongerna så de blir 2 cm tjocka, fukta med konjaken, krydda och ställ åt sidan.
2. Värm en tjockbottnad stekpanna, lägg i fettet och låt det smälta tills det börjar fräsa. Lägg då i medaljongerna och bryn dem snabbt på båda sidor, ta upp dem ur pannan och håll dem varma.
3. Häll bort fettet, tillsätt hälften av smöret och scharlottenlöken och stek den mjuk på medelhög värme. Tillsätt vinägern och skrapa loss de brynta köttresterna i bottnen på stekpannan.
4. När vinägern kokat ihop till en tjock lag tillsättes portern och buljongen och låter alltsammans koka ihop till hälften.
5. Tillsätt bären, pepparkakorna, det resterande smöret och ev köttsaft från medaljongfatet. Rör såsen jämn och krydda.

VILTGRYTA MED KUMMIN

Använd välhängt kött av älg eller rådjur. Receptet kan även lagas med hare eller vanligt nötkött.

1. Skär köttet i ganska tunna skivor och dela dem i mindre bitar.
2. Skala lökarna och skär dem i klyftor. Kärna ur och skär paprikorna i bitar.
3. Bryn lite matfett i en gjutjärnsgryta. Lägg ner lök och paprika och låt dem få lite färg. Ta upp dem.
4. Stek köttet i omgångar i matfettet i grytan. Krydda med paprikapulver, kummin, salt och svartpeppar.
5. Tillsätt en del av ölet. Lägg på lock och låt köttet bräsera i 20-30 minuter.
6. Späd med resten av ölet. Rör ut maizenan i grädden och tillsätt den. Blanda ner lök och paprika.
7. Sjud i ytterligare 10-15 minuter.
8. Servera med pressad potatis, ättiksgurka och sallad.