4 Portioner
900 g grytbitar av nöt
4 scharlottenlökar eller
2 gula lökar
50 g smör
salt
nymald svartpeppar
1 stor nypa malen koriander
2 kvistar timjan
½-1 l Liefmans Goudenband
2 msk mjöl
(ev 1 msk Dijonsenap)

6 Portioner
600-700 g grytbitar av nöt
½ dl vetemjöl
matfett till stekning
2x33 cl mörkt öl
1 köttbuljongtärning
½ tsk salt
2 krm peppar
2-3 lagerblad
8 kryddpepparkorn
3 st morötter
10 små gula lökar
½ tsk socker
salt och peppar

Även på belgiska matställen där man aldrig hört talas om cuisine à la bière brukar man känna till carbonade, en enkel klassiker. Receptet kommer från kafé De Mouterij i Oudenaarde, Belgien. Ölet i receptet är det klassiska flamländska bruna ölet, Liefmans Goudenband.

1. Hacka löken och stek den i smöret i en stekgryta. Tillsätt köttet och bryn i cirka 5 minuter. Krydda med salt, peppar, malen koriander och timjan. Häll på öl tills det täcker köttet helt och låt sjuda försiktigt i 1½ timme.
2. Tag upp köttet med hålslev och lägg det åt sidan. Sila såsen och häll tillbaka i stekgrytan. Red med mjölet och tillsätt senap om så önskas. Sjud under omrörning tills såsen tjocknat, cirka 2 minuter.
3. Lägg tillbaka köttet i såsen och värm upp ordentligt. Severa med kokt potatis och syltlök.

ÖLGRYTA

1. Skaka grytbitar i mjöl i en plastpåse, bryn köttet i en stor stekgryta. Häll på öl och koka upp.
2. Skumma och tillsätt buljongtärning, salt, lagerblad och kryddpeppar. Låt koka sakta under lock cirka 1 timme.
3. Låt morötter och lök koka med cirka 15 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar och socker. Servera med kokt potatis.