4 Portioner
2 kg musslor
50 g smör
2-3 stjälkar blekselleri
6 scharlottenlökar eller
2 gula lökar, hackade
3 dl gueuze

4 Portioner
6 Red mullet-filéer
(med skinn)
1 msk olivolja
1 nypa nyriven muskotnöt
Till såsen
75 g rotselleri
1 stjälk blekselleri
1 morot
50 g smör
½ dl finhackad scharlottenlök
1 msk finhackad persilja
1 msk farinsocker
3 msk hallonvinäger
3 msk sherryvinäger
1 flaska (33cl) Rodenbach Grand Cru
4 dl fiskbuljong
1 msk kraftig kalvbuljong
1 kvist timjan
salt
nymald svartpeppar

De stora bryggerinationerna har alla några berömda råvaror och en av Belgiens är musslor. Här följer ett recept från kafé In De Rare Vos i Schepdaal.

1. Rensa musslorna ordentligt i massor av kallt vatten och släng bort alla som har spruckna skal.
2. Smält smöret i en gryta och fräs den hackade löken och sellerin på låg värme i cirka 5 minuter tills den mjuknar.
3. Tillsätt ölet och låt koka upp. Lägg då omedelbart ner musslorna och låt koka under lock tills de flesta musslorna har öppnat sig (5-7 minuter). Rör om och skaka kastrullen då och då.
4. Släng bort alla musslor som inte öppnat sig och servera omedelbart med massor av bröd att doppa i det goda kokspadet.

FILETS DE ROUGET A LA RODENBACH GRAND CRUE
Red mullet med sås på Rodenbach Grand Cru

Red mullet-filé som görs på restaurang L`entre-siècle, inte långt från Eiffeltornet i Paris

1. Fjälla fiskfiléerna och var noga med att inte skada skinnet. Eventuella småben tas bort med pincett. Skölj och torka fisken. Gnid in den med olivoljan.
2. Till såsen: Tärna rotsellerin, bleksellerin och moroten fint. Smält hälften av smöret i en kastrull och fräs löken, de tärnade grönsakerna och persiljan tills allt blir gyllenbrunt. Tillsätt socker, två sorters vinäger och öl. Låt sjuda tills buljongen kokat ihop något, cirka 10 minuter.
3. Tillsätt fisk- och kalvbuljong, timjan, lagerblad, salt och peppar. Låt såsen koka ihop tills den får en sirapsaktig konsistens, ungefär 30 minuter
4. Värm ugnen till drygt 175°C. Värm en teflonbelagd stekpanna och stek fiskfiléerna med skinnsidan neråt på hög värme i 4 minuter. Låt steka färdigt i den förvärmda ugnen - detta bör inte ta mer än 1-2 minuter.
5. Sila ner såsen i en ren kastrull, värm upp den igen och vispa ner det återstående smöret och muskotnöt efter behag. Servera fisken på en spegel av såsen med färsk pasta och spenat eller andra grönsaker.