4 Portioner
2 msk olja
25 g smör
16-20 pärllökar
1 kyckling eller ungtupp (cirka 2 kg) i 8 bitar
½ dl gin
1 msk mjöl
3 dl mörkt öl
225 g hela champinjoner
1 kryddbukett
salt
nymald svartpeppar
½ dl crème fraiche eller vispgrädde
1 msk hackad persilja

 

 

 

 

4 Portioner
3 msk olja
50 g smör
2 fasaner
1 hackad gul lök
1 tärnad blekselleristjälk
2 tärnade morötter
7½ cl single maltwhisky
2x33 cl skotsk ale
6 dl kycklingbuljong
2 krossade vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
salt
nymald svartpeppar
COQ A LA BIER
Kyckling i öl

Varför ska coq alltid vara "au vin"? I norra Frankrike och Belgien är den ofta "à la bière" och görs på mörk bière de garde eller någon annan lokal brygd. Det här receptet kommer från kafé Les Brasseurs i Lille, Frankrike.

  1. Värm olja och smör i en vid, tjockbottnad gryta. Fräs pärllökarna tills de precis börjar brynas och plocka då upp dem med hålslev. Bryn kycklingdelarna i samma fett på medelhög värme, sänk sedan värmen och flambera med gin.
  2. Pudra mjölet över kycklingen och låt koka i 1-2 minuter under ständig omrörning. Häll tillbaka pärllökarna i grytan tillsammans med öl, champinjoner, kryddbuketten, salt och peppar. Låt koka upp, lägg på lock och sjud tills kycklingen är klar, 40-45 minuter.
  3. Plocka upp brudbuketten och släng bort, skumma av överflödigt fett och rör ner grädden. Låt koka upp igen och smaka av. Strö över persilja och servera.

 

 

FAISAN A L`ECOSSAISE
Fasan i skotsk ale

Den kraftiga viltsmaken ackompanjeras mycket väl av ett lika robust öl. I detta recept kombineras fasan med skotsk ale och single maltwhisky.

  1. Värm ugnen till 225°C. Värm oljan i en stekgryta, lägg i fasanerna och vänd dem i den heta oljan. Lägg fåglarna på sidan och stek i ugnen i 25 minuter (vänd efter 12 minuter). Ta ut dem ur ugnen och låt svalna.
  2. När de svalnat skär man bort bröstkött och lår (bena ur om du vill) och lägger det åt sidan.
  3. Hacka skrovet och lägg ner det i stekgrytan tillsammans med grönsakerna. Bryn på medelhög värme och rör med träslev då och då. Flambera med whiskyn, tillsätt öl, buljong och vitlök. Sänk värmen och låt sjuda 1 timme. Skumma av då och då.
  4. Sila ner såsen i en ren kastrull, lägg ner fasanbröst och lår och låt sjuda 30 minuter.
  5. Ta upp köttet och håll det varmt medan såsen får koka in tills bara hälften återstår.
  6. Skumma, rör ner grädden och koka tills såsen börjar tjockna. Krydda efter behag och servera till fasanen tillsammans med klyftpotatis och säsongsgrönsaker.