4 Portioner
75 g valnötter
2 dl doppelbock eller weizenbock
1½ dl vispgrädde
8 msk strösocker
4 ägg
Till apelsinsåsen:
6 dl mjölk
6 äggulor
8 msk strösocker
rivet skal från 1 apelsin

 

 

 

 

 

 

6-8 Portioner
135 g smör
3½ dl siktat vetemjöl
1 msk strösocker
1 nypa salt
2-3 msk kallt vatten
2½ dl rårörsocker (ev farinsocker
2 stora ägg
2 dl gyllene öl

 

 

 

6 Portioner
2½ dl mörkt öl
½ dl Amer Picon
6 msk strösocker
75 g passerade skuggmoreller

 

 

 

 

 

6 Portioner
6 äggulor
5 dl mjölk
2 burkar (à 450 g) urkärnade små brunkörsbär
5 dl kriek (1½x33 cl)
FRUSEN VALNÖTSSUFFLÉ MED BOCKÖL

Denna frusna sufflé skapades av kocken Pierre Labrot. Han gjorde den på Thomas Hardy`s old ale men ett bocköl som det kryddiga veteölet Aventinus skulle ge en syrligare, mindre söt smak.

  1. Blötlägg nötterna i öl över natten.
  2. Vispa grädden tills den tjocknar (den ska inte bli alltför fast) och kyl den.
  3. Häll sockret i en liten kastrull med 1½ dl av ölet och koka tills smeten klarar kulprovet.
  4. Vispa äggen porösa, häll sedan sockersmeten över äggen. Vispa hela tiden. Fortsätt vispa tills blandningen svalnat.
  5. Vänd ner resten av ölet samt nötterna och slutligen den vispade grädden och häll upp sufflésmeten i 4 portionsformar. Ställ i frysen tills sufflèn stelnat (minst 2 timmar).
  6. Till apelsinsåsen: Koka upp mjölken. Vispa äggulorna bleka och porösa. Tillsätt rivet apelsinskal, häll sedan den heta mjölken över blandningen och vispa hela tiden. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt koka på svag värme under ständig omrörning med en träslev cirka 5-10 minuter, tills såsen börjar tjockna.
  7. Häll upp såsen på 4 tallrikar och vänd upp sufflèerna ovanpå. Dekorera med flådda apelsinklyftor, kvistar av mynta och extra valnötter.

 

TARTE A LA BIERE
Ölpaj

Det låter otroligt men ölpaj är en vardagsdessert i norra Frankrike. Den kan också kallas tarte à la cassonade eller tarte vergeoise, vilket syftar på det oraffinerade rörsockret som ger pajen en lite romaktig smak. En bière de garde skulle göra efterrätten riktigt autentisk.

  1. Skär 100 g av smöret i bitar och smula samman med mjöl, socker och salt. Blanda i bara precis så mycket vatten som behövs för att få en slät deg. Låt stå i kylskåpet i 30 minuter.
  2. Värm ugnen till 225°C. Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord och klä en pajform (23 cm i diameter). Strö råsockret över pajens botten.
  3. Häll äggen i en skål och vispa ner ölet. Häll genom en sil direkt ner över sockret. Skär sedan resten av smöret i strimlor och lägg överst på pajen.
  4. Grädda i cirka 35 minuter tills fyllningen precis börjar stelna. Låt stå och vila minst 10 minuter innan pajen serveras varm eller låt den svalna helt och servera kall

 

SORBET A LA BRUNE GRIOTTINE
Körsbärssorbet på mörkt öl

Det finns många recept på sorbeter gjorda på öl. Här är ett från den eminente kocken Emile Jung på Le Crocodile i Strasbourg, Frankrike

  1. Blanda samman alla ingredienserna tills sockret är helt upplöst. Häll smeten i en glassmaskin och arbeta tills sorbeten är fast.

 

 

CREME GLACEE A LA KRIEK
Glass på kriek

Glass som smaksatts med fruktöl är en annan favorit. Denna skapades av Bruno Loubet på The Four Seasons på Inn on the Park, London

  1. Vispa äggulorna vita och porösa. Koka upp mjölken och häll över äggulorna, vispa hela tiden. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på svag värme under ständig omrörning tills smeten tjocknar och fastnar på sleven. Kyl på is.
  2. Koka körsbären i sin egen saft med 1 flaska öl tills vätskan tjocknar ordentligt.
  3. Blanda bären med den avsvalnande äggblandningen och den återstående halva flaskan kriek i mixer eller matberedare och mixa till en mycket slät smet. Häll smeten i glassmaskin och arbeta tills glassen fått fast konsistens.