Vitsenap (sinapis alba)
odlas i hela Europa framförallt i medelhavsländerna. Dessa frön är mycket milda i smaken och förbjudna i den franska Dijon-senapen.

Brunsenap (Brassica juncea)
är en utvecklad sort av svartsenapen. Till smaken är den medelstark.
Den är betydligt mer lättodlad än den svarta.

Svartsenap (Brassica nigra)
kommer ursprungligen från Asien och Mellanöstern, men har odlats flera hundra år i Europa. Detta är den starkaste senapen av alla, dock är den så svårodlad att många odlare övergett den.

Alla dessa växter tillhör familjen korsblommiga växter och är ettåriga. I samma familj ingår bl.a. kål och rädisor.

Vidare kan nämnas att Canada är den största producenten av senapsfrö, och att i USA äter man mest senap per person och år. Sverige ligger tvåa följt av Schweiz, Belgien och Tyskland. Jänkarna äter nästan 1kg per person.