Kokbok

Italiensk tomatsås

4 portioner

1 burk krossade tomater

3 dl vatten

1 vitlöksklyfta

2 - 3 msk olivolja

1 buljongtärning (ev. 1 färskt basilikablad)

Häll oljan i en kastrull. Lägg i vitlöken och låt den fräsa några sekunder. Häll på de krossade tomaterna och vatten. Lägg i buljongtärningen. Låt det koka ca: en timme. Häll på mer vatten om det behövs. Servera med spaghetti eller annan pasta. Såsen passar även som tomatsåsen på pizza.

Tillbaka

Vegetarisk Lasagne

10 förkokta lasagneplattor

Ost

Vitsås
1 ½ msk smör
3 msk vetemjöl
5-6 dl mjölk
½ tsk salt

Grönsakssås
1 burk krossade tomater

2 msk olivolja

2 dl vatten

1 pressad vitlöksklyfta

½ paket frusen grönsaksblandning, majs, broccoli och paprika
1 buljongtärning

3 dl grädde

Grönsaksås: Häll oljan i en kastrull. Lägg i vitlöken och låt den fräsa några sekunder. Häll på de krossade tomaterna, buljongtärningen, grönsakerna och vatten och koka i ca 20 minuter. Häll på grädden och koka i ett par minuter så det tjocknar.

Vitsås: Smält matfett och mjöl, späd med mjölken och låt såsen koka ca 5 minuter.

Tillagning: Lägg lite av grönsakssåsen i botten på en ugnssäker form. Täck med lasagneplattor. Varva lasagne plattor, grönsakssås och vitsås. Lägg ett lager av ost överst och gratinera i 200°C ca 30-40 minuter i nedre delen av ugnen.

Tillbaka

Pestosås, min variant

½ l persilja slätbladig

1 dl olivolja, extra virgin, ca

1 vitlöksklyfta

parmesanost, ca 25 gram (kan uteslutas)

ca 50 gram pinjenötter (kan uteslutas)

Skär gärna vitlöken och parmesanost i mindre bitar och blanda sen alla ingredienser i en mixer av något slag eller hacka noga. Observera att kvantiten är mycket ungefärlig! Det ska bli en trögflytande sås. Blanda till sist pestosåsen med pastan, strö över parmesanost och servera!

Tillbaka

Pasta med ädelost

300 g pasta

250 g fryst, hackad spenat

1 vitlöksklyfta

Smör

3 dl vispgrädde

3/4 tsk salt

½ dl Kvibille riven ädel

1/2 dl rostade solroskärnor eller grovhackade  hasselnötter

Tina spenaten och krama ur vätskan. Skala och hacka vitlöken och fräs den i smör. Rör i spenat, grädde och salt. Låt koka några minuter. Rör i osten och toppa med solroskärnor eller nötter. Servera med nykokt pasta.

Tillbaka

Pasta med lax och räkor

500 g oskalade räkor (300 g skalade)

5 - 6 skivor rökt lax

Spenat Fryst eller färsk

1 liten vitlök

1 krm salt

3 dl Grädde

Fräs upp spenaten tillsammans med en lite hackad vitlök. Häll på grädden och koka ihop. Sist så lägg i de skalade räkorna och den strimlade laxen. Servera med nykokt pasta.

Tillbaka

Broccoli- och pastalåda

5 dl kokt pasta

300 g färska eller frysta broccolibuketter

3 ägg

3 dl grädde

1 1/2 dl riven ost (smakrik)

1 tsk salt

Koka broccolin i lättsaltat vatten ca 1 min. Låt den rinna av. Blanda broccoli och den kokta pastan i en smord form. Rör ihop ägg, grädde, salta och ost. Häll det i formen och grädda i c:a 20 min i 200 grader.

Tillbaka

Räkor med avokado

4 portioner

1 kilo stora räkor med skal

2 paprikor i olika färger

2 avokadofrukter

1 msk olivolja

1/2 tesked salt

1 krm svartpeppar

Skala räkorna. Skär paprikan och avokadon i bitar. Fräs paprikan i olja i några minuter. Lägg i räkorna och låt dem fräsa med. Salta och peppra. Rör i avokadon och ta bort pannan från spisen.

Tillbaka

Räkgryta

1 kg räkor med skal

50 g smör

1 liten röd paprika

1 liten grön paprika

1 liten purjolök

200 g champinjoner

3 pressade vitlöksklyftor

2 tsk curry

1 knivsudd cayenne

3 dl grädde

2 msk tomatpuré

0,5 dl msk vitt vin

2 dl cremé fraiche

Skala räkorna. Fräs smöret och blanda i curry, kajenn, vitlök, purjolöken, paprika och champinjoner tills purjon och paprikan fått lite färg. Tillsätt tomatpuré och grädde och låt koka ihop. Tillsätt créme fraiche och vin och blanda sist i de räkorna. Värm hastigt. Serveras med färsk pasta eller ris och vitt bröd.

Tillbaka

Färsröra med sallad

1 paket vegfärs (ca 400 g)

1 paprika

3 msk rostade solroskärnor

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

1 sallad (ca 150 g)

Strimla paprikan. Krydda vegfärsen med salt och peppar och stek det i olja i en stekpanna. Ta upp färsen och fräs paprikan. Lägg tillbaka färsen och krydda med balsamvinäger. Fördela sallad, färs och paprika på tallrikarna och strö över solrosfröna.

Tillbaka

Pizza

25 g jäst

1 tsk salt

4 dl vatten

½ dl olja

1 l vetemjöl

Lös upp gästen i saltet. Värm vattnet till 37 grader och häll på jästen. Häll i oljan och saltet. Rör ihop. Låt jäsa i ca en timme. Undertiden kan man göra i ordning fyllningen.  Kavla ut till 6 st pizzor (två pizzor per plåt). Recept på tomatsås till pizzan ser du ovan. Min favorit fyllning: Cocktailtomater, sardeller, lökringar.

Olivfyllning
2 dl urkärnade svarta oliver
2 hackade sardellfiléer
1 msk kapris
1 pressad vitlöksklyfta
3-4 msk olivolja
Nymalen svartpeppar
4 soltorkade tomater

Lägg oliverna i en mixer tillsammans med sardellerna, kaprisen, vitlöken och olivoljan, mixa till en grov röra och smaksätt med nymalen svartpeppar. Bred ut olivröran i ett jämnt lager över degen. Strimla de soltorkade tomaterna och strö över olivröran
 

Torskfilé med täcke

Ca 750 g torskfilé 

100 g smör

2 vitlöksklyftor

1 knippe slätbladig persilja

1 dl parmesanost, riven

saften av en 1/4 citron

1 dl ströbröd

Knivsudd chilipulver

Kör smöret, vitlöken och persiljan slätt med mixerstav eller matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Fördela smeten på torsken. Baka i 175 grader ca 10-15 min. Har man inte parmesanost hemma går det bra med annan smakrik ost typ prästost.

Tillbaka

Hummus, min fusk variant

1 burk kikärter

1 liten vitlöksklyfta

½ - 1 msk havssalt

2 dl creme fraiche

(ev. 1 färskt basilikablad)

Mixa de avrunna kikärterna och vitlöken. Gärna med en mixerstav eller mixer. Blanda i creme fraichen. Smaka av med salt och eventuellt basilikablad. Gott som pålägg på bröd, i sallad eller dipp.

Tillbaka

Auberginröra

1 aubergin

2 paprikor

1 vitlök

½ dl olja

Salt

Strimla auberginen och paprikorna. Hacka vitlöken. Häll oljan i en kastrull och lån vitlöken fräsa i några sekunder. Häll sedan i auberginen och paprikorna och låt fräsa så de får lite färg. Salta. Låt sedan sjuda på svag värme tills de blivit helt mjuka.

Tillbaka

250 gr Mozzarella

C:a 5 tomater, gärna kvisttomater

C:a 5 blad basilika

4 msk extra fin jungfruolja

salt gärna, havssalt

Låt osten rinna av, skär den sedan o tunna skivor. Skiva de färska tomaterna. Varva ost och tomatskivor på ett fat. Strö över basilikablad, salt och olivoljan.

Extra om man vill: 5 st. marinerade, soltorkade tomater. Om man vill kan man ringla 2 msk balsamicovinäger över.

Tillbaka

Snabb röra till wraps

250 g potatis (gärna färdigköpta frysta tärnade potatisar)

1 dl majs

1 liten lök

1 mozzarella

1 vitlök, hackad

salt

Stek potatisen, majsen, vitlöken och löken. När de är färdigstekta lägg i mozzarellan och värm till den blir mjuk. Lägg upp på wrapsen tillsammans med sallad, tärnade tomater och ev. annat du tycker om.

Tillbaka

Cole slaw

10 dl finstrimlad vitkål

2 dl grovvriven motot

1 lök hackad

2 dl majonnäs

Blanda ingredienserna.

En eller flera extra ingredienser att lägga till om man vill.

1 blekselleristjälk

1 äpple

1 dl russin

1 dl pecannötter, solrosfrön eller valnötter, ca 80 g

Tillbaka

Matbröd

50 gram jäst

1 l fingervarmt vatten 

1 msk salt

ca 2.2 l vetemjöl

Lägg jästen i bakbunken och lägg på saltet så jästen smälter. Tillsätt oljan och vattnet. Häll i mjölet och blanda ordentligt. Låt degen jäsa övertäckt på bakbordet i drygt en timme tills dan är riktigt stor.

Forma degen i valfri form. Obs degen är och skall vara ganska "kladdig" så formen på brödet blir lite som det vill. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter i 280 grader.

Tillbaka

8 ca 1-1½ cm tjocka brödskivor,

2 vitlöksklyftor

4 msk olivolja

havssalt

Sätt på grillen alt. ugnsgrillen. Lägg brödskivorna på en bakplåt eller grillgaller och grilla dem i tills de får färg. Ta ut dem ur ugnen och gnid genast in dem med vitlöken på ena sidan. Häll på lite olja och strö på lite salt.

Bruschetta di Pomodori - tomater

8 ca 1-1½ cm tjocka brödskivor,

2 vitlöksklyftor

4 msk olivolja

havssalt

2 hackade tomater

4 färska basilikablad, rivna i små bitar

1 tsk balsamvinäger

Gör enligt ovan. Blanda sedan finhackade tomater och  basilika med olivolja, vinäger och salt i en skål. Fördela tomatröran på brödet.

Tillbaka

Focaccia

Focaccia är ett bröd täckt med olivolja och salt.

25 gram jäst

3 dl vatten, 37 grader

3 tsk olivolja

1 tsk salt

ca 500 gram vetemjöl

olivolja att pensla ovanpå

grovsalt

ev. rosmarin

Lägg jästen i bakbunken och lägg på saltet så jästen smälter. Tillsätt oljan och vattnet. Häll i mjölet och blanda ordentligt. Låt degen jäsa övertäckt i drygt en halvtimme. Platta ut degen på en plåt och tryck med en gaffel hål över hela brödet. Låt jäsa en halvtimme. Pensla brödet med olivolja, strö över grovsalt och ev. rosmarin. Grädda i nedre delen av ugnen c:a 15 minuter i 250 grader.

Tillbaka

Stekpannebröd

5 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 tsk salt

Arbeta ihop degen, dela i 12 delar. Kavla degen så tunn som möjligt. Grädda sedan i stekpanna ca: 2 minuter på varje sida. Obs! inget smör eller margarin i stekpannan.

Tillbaka

Tillbaka

3  tsk bakpulver

1 dl strösocker

2 tsk kardemumma

150 g smör

1 ägg
11/4dl mjölk

Blanda de torra ingredienserna. Finfördela smöret i mjölblandningen. Vispa samman ägg och mjölk och blanda i det. Trilla tumtjocka längder av degen och skär dem i ca 2 cm bitar. Lägg bitarna med snittsidan upp på smord plåt. Grädda i 250 graders ugnsvärme. Rosta och torka skorporna i 75-100 graders ugnsvärme i ca 1 tim.

Tillbaka