sydam

MAT FÖR EN MÅNAD

31 vegetariska rätter för dig som vill pröva en vegetarisk månad

men inte vet vad du ska äta

Ladda hem receptboken: mat.zip

Mexikansk/Sydamerikansk mat

Taco	Gunnels chili sin carne	Tessies enchiladas
Mexiwraps med gräddfil	Porotos grandos

Taco

Fyll en majspannkaka eller Burrito) med färssås, en (het) sås och sallad.

Färs: Mexikansk färssås (veg). Torrvara. Recept på paketet. Tillsätt endast vatten.

Sås: Finns flera t.ex. Santa Maria tacosås.

Sallad: sallad, tomat, rålök, riven ost

Majspannkakor:

3 dl majsmjöl

1 dl vetemjöl

3 ägg

8 dl mjölk

1 krm salt

smör till stekning

Blanda mjölet med 4 dl mjölk, 3 ägg och salt. Vispa till jämn smet och häll på de sista 4 dl mjölk. Grädda pannkakorna i riktigt smör.

Burritos:

750 g mjöl

2 dl varmt vatten

salt

25 g smält smör.

Blanda ingredienserna. Låt degen stå 10 min. Stek sedan i torr stekpanna.

Guacamole:

3 mosade avokados

1 medelstor, finhackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

2 medelstora, hackade tomater

2-3 tsk citronsaft

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

2 droppar tabasco

Mosa ihop ingredienserna med en gaffel.

Det finns även färdig kryddblandning, T.ex. Santa Maria Guacamole mix.

Övrig: Det finns även andra tillbehör. Här tänker jag främst på tacochips (sk. nachos).

Gunnels chili sin carne

1 pkt Friggs vegetarisk färsmix

olivolja + majsolja

1 gul hackad lök

1 pressad vitlöksklyfta
^{1/₂ strimlad, röd paprika
1¹/₂ grönsaksbuljongtärning rörs ut i 1¹/₂
dl hett vatten
1 burk vita bönor i tomatsås
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
ca 1 finhackad, torkad röd chilipeppar
1 tsk chilipulver
1 lagerblad
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1-2 droppar tabasco
^{1/₂ tsk koriander
hackad persilja}}

Fräs lök, vitlök och paprika i olja. Tillsätt Friggs vegetarisk färsmix. ( En förpacknings innehåll blandas med 2 dl vatten) och bryn väl.

Tillsätt buljongen, bönorna med sin sås, tomaterna och tomatpurén. Tillsätt alla kryddorna utom koriandern. Låt puttra en liten stund under lock. Tillsätt koriandern mot slutet. Fiska upp lagerbladen och strö på persilja.

Servera med bröd, ris eller pasta.

Tessies enchiladas

1¹/₂dl kokta linser

majspannkakor

3 mellanstora morötter skurna                                 i tunna skivor

4 tsk chilipulver

2 tsk mald kummin

matolja att steka i

1 stor squash delad på längden                               i åtta delar (d.v.s. kvartad och delad igen.)

1 burk tomater

1 burk salsa

ca 200-250 g riven ost

Stek morötter, chilipulver och kummin i het olja i ca 2 min. Lägg i squash och stek i ytterligare ca 2-3 min.

Ta bort blandningen från plattan. Rör i linser. Blanda salsan med tomaterna. Rör i hälften av salsatomatblandningen samt hälften av osten. Blanda väl och lägg blandningen på tortillas. Rulla ihop majspannkakor och lägg på plåt med skarven nedåt. Lägg folie på och ställ i ugnen (200 ° C ) i ca 7-12 min. Ta bort foliet och lägg på resten av tomatsåsen och osten. Grädda i ugnen i ytterligare 5 min.

Mexiwraps med gräddfil

400 g Hälsans Köks Vegefärs

matfett

1 vitlöksklyfta, pressad

1 hackad gul lök

2 tsk Sambal Oelek

2 tsk tomatpuré

2 fint tärnade tomater

1 tärnad röd paprika

1 dl majskorn

1 dl riven ost

1 krm salt

4 tortillasbröd

2 dl gräddfil eller lätt creme fraiche

Fräs Vegefärsen i matfett. Tillsätt vitlök, hackad lök och fräs. Tillsätt sedan Sambal Oelek och tomatpure. Rör ner tomater, paprika och majs. Späd ev med lite vatten om fräset blir för torrt. Dra plattan från värmen och rör ner riven ost. Smaka av med salt. Värm tortillasbröden i ugn och fördela fräset över dem och rulla ihop. Servera gräddfil och sallad till. Vill man ha fyllningen starkare så tillsätter man mer Sambal Oelek och lika mycket tomatpuré.

Porotos grandos
Denna chilenska rätt serveras vanligen med en stark chilisås. Jag har förenklat rätten genom att använda vita bönor i konserv istället för att använda torkade vita bönor. Jag ser denna lilla gryta som en sidorätt som är god att servera tillsammans med en tacomåltid.

2 burkar vita bönor i tomatsås

2 hackade lökar

2 hackad vitlöksklyftor

2 msk olivolja

4 skalade och hackade tomater

4 msk hackad färsk basilika

1 tsk och 3 krm salt

4 krm svartpeppar

500 g pumpa i tärningar

1 pkt majskorn (ca 250 g)

Fräs lök och vitlök guldgula i oljan. Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar och koka på svag värme tills det blir en tjock sås. Rör ner de vita bönorna och lägg också i pumpa. Koka tills pumpan är mjuk.. Lägg i majskornen och koka ytterligare några minuter.

Denna sida är konstruerad av Gunnel Troberg, gunnel.troberg@telia.com Senast uppdaterad 2001-12-19