soppor

MAT FÖR EN MÅNAD

31 vegetariska rätter för dig som vill pröva en vegetarisk månad

men inte vet vad du ska äta

Ladda hem receptboken: mat.zip

Soppor

Grönsakssoppa	Borstj och blinier
Gunnels specialgrönsakssoppa	Misosoppa och norirullar
Gunnels tomatsoppa	Broccolisoppa med gröna linser
Potatis- och purjolökssoppa	Broccolisoppa med vitlöksost
Fransk löksoppa	Gunnels blomkålssoppa
Nässelsoppa	Provençalsk créme ninon med örtröra
Spansk linssoppa	Jordärtskockssoppa med fänkål
Röd linssoppa	Mulligatawnysoppa
Ärtsoppa med pannkakor

Grönsakssoppa

150 g gul lök

2-3 krossade vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

150 g selleri

300 g squash

150 g morot (obs ej mer!)

2 krm salt

1-2 krm basilika

12 dl vatten

2 stora grönsakstärningar

1 dl creme fraiché

hackad persilja

Ansa och skiva grönsakerna. Koka upp hãlften av vattnet med buljongtärningarna, tillsätt grönsakerna. Låt koka 15 minuter.

Tag upp ca 2 dl av grönsakerna med en hålslev. Häll resten av grönsakerna i en mixer eller vispa direkt i grytan till purè. Tillsätt resten av vattnet, de hela grönsakerna och låt allt få ett uppkok. Tillsätt creme fraiché.

Strö över klippt persilja.

Gunnels specialgrönsaksoppa

1 fänkål

1 rotselleri

2 palsternackor

1 röd paprika

1,5 dl gräddfil

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 msk HP Sauce,

The Classic Spicy Sauce

ca 1 tsk Patkas extra hot curry paste

Finfördela grönsakerna. Koka fänkålen, rotsellerin och palsternackorna i så mycket vatten att det täcker grönsakerna. Smula ner buljongtärningarna. När grönsakerna börjar kännas mjuka tillsätts paprikan. Tillsätt efter   en stund ca 5 dl vatten samt gräddfilen. Smaka av med HP Sauce och curryn.

Gunnels tomatsoppa

Olivolja

2 hackade gula lökar

2 msk majsmjöl till redning

2 burkar krossade tomater

3 grönsaksbuljongtärningar

½ dl röda linser

100 g osttortellini

2 dl creme fraiché alt. 1 dl creme fraiché och 1 dl mjölk

ca 2 msk chilipulver

½ krm svartpeppar

½ krm chilipeppar

2 msk Slotts delikatesskryddad tomatpuré

4 brödskivor

8 krossade vitlöksklyftor

smör

Fräs de hackade lökarna i olivolja. Tillsätt majsmjölet och rör om. Häll på tomaterna. Smula i buljongtärningarna. Häll i linser och täck upp med vatten, ca 8 dl, och låt puttra på låg temperatur under omrörning i fem minuter. Tillsätt osttortellini och låt koka pastan enligt anvisningar på paketet. Tillsätt creme fraiché och smaka av soppan med rikligt med chilipulver, lite svartpeppar och chilipeppar samt tomatpuré. Tärna brödskivorna. Smält smör i en stekpanna och tillsätt vitlöken. Stek upp brödtärningarna. Lägg upp soppan i tallrikar och fördela brödtärningarna ovanpå soppan. Beräkna motsvarande en brödskiva per sopptallrik.

Potatis- och purjolökssoppa

1 liter grönsaksbuljong

6 medelstora potatisar som rives

1 strimlad purjolök

1-2 dl creme fraiche

2 dl finhackad persilja

3 pressade vitlöksklyftor

Låt grönsaksbuljongen koka upp. Lägg i den rivna potatisen och purjolöken. Låt koka under lock i 10 min. Rör i creme fraiche, persilja och vitlök.

Fransk löksoppa

8 gula lökar, tunt skivade

50 g smör

3 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vitt matlagningsvin

1 lagerblad

2 krm timjan

1 krm svartpeppar

4 dl riven Emmentaler schweiz = ca 30 g

50 g riven Parmesanost

4 skivor vitt bröd

i små kuber

Sätt ugnen på 275 ° C. Rosta brödkuberna på en plåt i ugnen. Stek den skivade löken glansig. Tillsätt 1 liter vatten och buljongtärningar, vinet och kryddorna. Koka soppan i 15 min. Smaka av med salt. Fördela soppan i 4 ugnsäkra portionsskålar. Lägg i brödtärningarna., blanda de båda ostsorterna och strö över. Sätt skålen/skålarna på en långpanna i ugnen i 5-8 min. i 275 ° C tills osten har fått en gyllengul färg.

Nässelsoppa

1 liter tätt packade späda nässlor

2 grönsaksbuljongtärningar

1 msk smör

2 msk vetemjöl

ev. kokta ägghalvor

Klipp av bladen från stjälken och skölj dem. Klipp ned bladen i en kastrull och slaka dem i smör. Rör ned mjölet och häll på 1 liter vatten. Smula ner buljongtärningarna. Låt puttra en stund. Smaka ev. av med örtsalt. Servera gärna med kokta ägghalvor.

Spansk linssoppa

2 msk olivolja

1 stor, hackad lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 burk hela tomater

1 röd, hackad paprika

225 g bruna linser

salt

svartpeppar

2 grönsaksbuljongtärningar

Fräs löken i oljan. Tillsätt tomater, paprika, linser, salt och peppar.

Täck upp med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Koka upp och låt puttra ca en timme på låg temperatur. Man kan också låta puttra mycket kortare tid, svalna soppan och värma upp den nästa dag. Då har smaken gått in ordentligt.

Röd linssoppa

En klassisk egyptisk rätt.

3 dl röda linser

1,2 liter vatten

1 hackad gul lök

3 skivade gula lökar

1 burk hela tomater

2 finhackade vitlöksklyftor

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

½ msk stött spiskummin

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk smör

Lägg samtliga ingredienser, utom de tre 3 gula lökarna och smöret, i en kastrull. Koka soppan 20 minuter under lock. Passera soppan. Skiva de tre återstående lökarna och stek dem guldgula i smöret. Tillsätt löken till soppan.

Ärtsoppa med pannkakor

Ärtsoppa

5 dl gula ärtor

1 liter vatten

1 bit kombu- eller wakamealg

1 lagerblad

2-3 kryddpepparkorn

1-2 skivade lökar

1-2 skivade morötter

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk timjan

1 tsk mejram

Låt ärtorna ligga i blöt 6-8 timmar i saltat vatten. Häll sedan av vattnet och koka dem i nytt vatten. Lägg i alger, lagerblad, kryddpepparkorn samt lök. Koka soppan i ungefär 1timme. Lägg i morötterna och låt soppan koka ytterligare ¹/₂ timme. Tillsätt buljongtärningarna. Strö timjan och mejram över den färdiga soppan. Servera soppan med en klick osötad fransk senap mitt i tallriken.

Pannkakor

4 dl mjöl

8 dl mjölk

3 ägg

2 krm salt

smör till stekning

Vispa samman 4 dl mjöl med 4 dl mjölk, ägg och salt till en jämn smet. Tillsätt därefter de sista 4 dl mjölk. Detta för att smeten inte skall bli klimpig. Använd gärna lite sur mjölk. Detta brukar det finnas gott om på sommaren. Om mjölken är rätt sur så blir pannkakorna lite syrliga och jättegoda. Stek pannkakorna i riktigt smör på medelstark värme.

Borstj och blinier

Borstj (rysk rödbetssoppa)

1 gul lök

7 medelstora rödbetor

1 morot

1 liten klyfta vitkål (ca 200 g)

1 msk olivolja

2 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

ev örtsalt

3 tsk äppelcidervinäger

kvarg

Skala och hacka löken. Skala rödbetor och morot samt riv dem grovt tillsammans med vitkålen. Fräs i olivoljan. Häll på het buljong med lagerblad. Låt soppan koka ung. 20 min. Smaka av med vinäger och örtsalt. Servera soppan med en klick kvarg, smaksatt med riven pepparrot.

Blinier (ryska pannkakor)

10 g jäst (ca 2 tsk)

2,5 dl ljummen mjölk

1,5 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl/rismjöl

0,75 dl gräddfil

1 äggula och 1 äggvita

1 krm salt

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa 30 min. Vispa äggvitan hård. Blanda försiktigt ned den i smeten. Grädda i plättlagg. Servera med kaviar, gräddfil alt. Smetana och finhackad lök.

Smetana

1¹/₂dl vispgrädde

1 krm vinäger

Häll grädden i en vid skål och rör ned vinägern. Låt stå i rumstemperatur tills grädden surnat. Det tar ca 18 timmar. Rör om och täck skålen med en blöt, urkramad handduk vikt i fyra delar. Handduken suger upp vattnet i grädden som då tjocknar.

Misosoppa & Norirullar

Misosoppa

2 gula lökar, fint skurna

1/2 blomkålshuvud, skuret i små bitar

3-4 cm wakamealg, blötlagd och skuren i bitar

1/2-1 liter vatten

miso

Lägg löken i 1/2 liter kokande vatten och koka tills löken är genomskinlig. Tillsätt blomkålen. Låt koka till grönsakerna är riktigt mjuka. Tillsätt wakamealgen. Mosa grönsakerna med en mosstöt så blir soppan krämigare. Tillsätt ev. mer vatten till önskad konsistens. Låt koka upp. Ta soppan från värmen. Rör ut cirka 1 tsk mugi miso per portion, i vatten och tillsätt soppan. Låt soppan sjuda upp. Servera med finhackad persilja.

Norirullar

4 noriark

1/2 morot eller gurka

1 msk olja eller smör

4 dl kokt ris, helst sushiris

1-2 krm sojasås ( helst japansk)

Övriga smaktillsatser att välja bland:

1 gul lök

1-2 krm curry (att fräsa morot och gul lök i)

1 tsk citronsaft (att späda den frästa moroten och löken med)

2 msk rostade sesamfrön

(att blandas med riset)

Inlagd ingefära

marinerad tofu

aramealg

Koka råris eller vanligt vitt ris klibbigt, det gör du genom att ta mer vatten än vanligt. Indiskt eller pakistanskt så kallat banturis är perfekt. Det finns också speciellt noriris i asienaffärer.

Alt 1: Tag en gurkan och/eller moroten och skär smala längsgående strimlor. Koka morotsstrimlorna i en minut.

Alt 2: Fräs en hackad, gul lök i curry tillsammans med strimlad morot. Späd de frästa grönsakerna med citronsaft och lite vatten.

Alt 3: Inlagd ingefära, marinerad tofu samt arame är också ingredienser som passar bra.

Ta ett noriark och bred på riset. Lägg ingrediensen på riset. Bäst blir om du har en bambu sushimatta som ibland säljs som underlägg. Det går även bra att rulla arken med handflatan, men det blir knöligare. Rulla hårt. Låt rullarna ligga 5-10 min innan de skärs i bitar. Smaksätt någon rulle med sojasås, vilket dessutom skall finnas framme på matbordet när norirullarna ätes.

Broccolisoppa med gröna linser

1 gul lök
2 morötter
250 gr broccoli
1 msk olja
1 dl röda linser
1-2 tsk curry
1 liter grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1/2 dl finhackad persilja

Skala och finhacka löken. Skala och grovriv morötterna.
Fräs lök och morötter i oljan i en gryta. Lägg i broccoli.
Tillsätt linser och curry och låt fräsa någon minut.

Häll över grönsaksbuljongen och låt koka upp.
Sjud under lock 10- 12 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Blanda i persiljan.

Servera soppan med en klick matlagningsyoghurt och bröd.

Broccolisoppa med vitlöksost

4 potatisar

1 gul lök

1 msk olja

250 g broccoli

2 grönsaksbuljongtärningar

100 g färskost med

vitlökssmak

3- 4 vitlöksklyftor

2 krm vitpeppar

2 krm salt (efter smak)

Skala och finfördela potatis och lök. Fräs dem i oljan. Lägg i broccolibitar och tillsätt 1 liter vatten samt 2 buljongtärningar. Låt soppan koka upp ca 15 minuter. Mixa soppan och tillsätt vitlöksost och kryddor. Servera med bröd.

Gunnels blomkålssoppa

1 litet blomkålshuvud

Smör

1 vitlöksklyfta

1 krm curry

125 g majskorn

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl crème fraiche

Finfördela blomkålshuvudet och koka det mjukt. Fräs i annan kastrull upp vitlök samt curry. Tillsätt majskornen, 8 dl vatten och buljongtärningarna. Låt koka upp. Tillsätt den kokta blomkålen. Mixa soppan med handmixer och tillsätt till sist creme fraichen.

Provençalsk créme ninon med örtröra

500 g frysta ärter

1 gul lök

7 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk timjan

2½ dl matlagningsgrädde

Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Lägg i   de frysta ärterna, lök och timjan. Låt det koka cirka 5 minuter. Mixa soppan och                  tillsätt grädden. Låt det koka upp.

Örtröra:

250 g Kesella gourmet

3 pressade vitlöksklyftor

1 tsk vegeta

1 pkt hackade frusen Findus                   örtkryddor provençal.

Blanda kesella med vitlök och örter.         Servera soppan    med en klick örtröra.

Jordärtskockssoppa med fänkål

200 g jordärtskockor

1 scharlottenlök

1 fänkål

1 msk smör

1 dl vitt matlagningsvin

3 dl grönsaksbuljong

3 dl mjölk

2 dl matlagningsgrädde

saft av ½ apelsin

salt och vitpeppar

Skala jordärtskockor och lök. Skär alla grönsaker i bitar och fräs i smör i en gryta.   Häll på vin och låt koka någon minut.           Häll på buljong och låt koka tills grönsakerna är mjuka, ca 10 min. Mixa till en slät puré. Tillsätt mjölk och grädde. Låt soppan koka ihop några minuter och smaksätt med apelsinsaft, salt och peppar.

Mulligatawnysoppa

3/4 dl långkornigt ris
2 msk margarin
2 tsk curry
1 gul lök
1 äpple
1 morot
1 palsternacka
1/2 dl tärnad rotselleri
1 burk krossade tomater
1 1/4 liter buljong (gjord på 3 tärningar)
1/2-1 tsk salt

Tillbehör:
1/2 dl kokosflingor
1 dl russin

Fräs riset i margarin tillsammans med curry några minuter.

Skala lök, äpple, morot, palsternacka och selleri. Skär allt i tärningar och blanda ner i grytan. Häll på tomater och buljong, smaka av med salt. Låt alltsammans koka 15 - 20 minuter. Lägg liter russin i varje tallrik. Häll på soppan och strö till sist över kokosflingor. Tips: Laga till soppa kvällen innan servering. Då hinner curryn ge ordentlig smak åt soppan och riset hinner svälla mer vilket gör soppan mer matig.

Denna sida är konstruerad av Gunnel Troberg, gunnel.troberg@telia.com Senast uppdaterad 2001-12-20