homepil.gif (1097 bytes)

 

 

  

Potatis, gurka, sallad, sallad…?

MAT FÖR EN MÅNAD

31 vegetariska rätter för dig som vill pröva en vegetarisk månad

men inte vet vad du ska äta 

Ladda hem receptboken: mat.zip

Sidorätter

 

Tessies entrérätt Pollenta
Rotselleripaté med senapssås Ostsufflé
Morotspannkakor Fattiga riddare
Gunnels mumsiga smörgåslunch Vegetarisk kebab
Lök- svamp- och risfyllda piroger Karelska piroger
Gerds indiska piroger  

 

Tessies entrérätt

Jättegod att servera innan själva huvudrätten

12 champinjoner

3 pressade vitlöksklyftor

2 msk hackad charlottenlök

3 msk persilja

2 skivor smulat, vitt bröd

2 msk smör

1 krm salt

1 krm vitpeppar

 Avlägsna svampfötterna från champinjonerna och hacka samman dem med övriga ingredienser. Fyll svamphuvudena med blandningen och sätt in i ugnen på 225° C. Låt vara i ugnen tills svampen har fått lite färg.

 

 

 

Pollenta

Polenta är majsgryn som man kan skapa en god sidorätt av. Polentan kokas, smaksätts och kan sedan grillas eller stekas i skivor. Kan på ett sätt jämföras med tofu som har en neutral smak, men som kan smaksättas efter behag. Observera dock att tofu kan användas som köttsurrugat eftersom den är proteinrik. Polentan däremot är kolhydratrik och en rätt med polenta bör kompletteras med ägg, soja eller andra bönor för att ge en fullvärdig måltid som innehåller protein.

Grillad polenta med vitlöksfrästa bönor

250 g polenta

8 dl grönsaksbuljong

1 tsk salt

1 dl färskriven parmesanost

salt, peppar

vaxbönor /Haricots verts

2-3 msk smör

2-3 vitlöksklyftor

1 kruka oregano

1 hel bit parmesanost att hyvla

1 tomat

Koka upp buljong och salt. Häll i polentagrynen under kraftig vispning. Fortsätt av värmen och rör ner 1 dl riven parmesanost. Salta och peppra. Låt polentan svalna i en att vispa tills gröten är helt slät. Koka gröten i 20 minuter och rör om under tiden. Drag kastrullen smord form med löstagbar botten. Fräs kokta bönor med vitlök och hackad oregano. Salta och peppra. Stek eller grilla polentan. Hyvla parmesan ost över bönorna och polentan. Krydda med svartpeppar. Garnera med hackad tomat.

 Polenta Italienne

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2½ dl Polenta

2 dl riven ost

4 msk Slotts delikatesskryddad

tomatpuré

1 msk färsk oregano

1 krossad vitlöksklyfta

2 msk smör

salt & svartpeppar

Koka upp vatten och buljong. Vispa ner polentan och rör och rör tills smeten har blivit riktigt tjock och stabbig. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smör, ost, tomatpuré oregano och vitlök. Salta och peppra. Låt polentan svalna i en smord form med löstagbar botten. Skär sedan den kalla polentan i bitar och grilla eller stek den i olja. Mycket god att äta tillsammans med pasta och en fräsch sallad. Jag rekommenderar Gunnels solros- och couscoussallad!

 

 

 

Rotselleripaté

400 g skalade palsternackor

300 g skalad rotselleri

2 ägg

½ dl gräddfil

½ tsk salt

3 tsk citronmeliss

2 tsk persilja

Finfördela och koka de skalade rotfrukterna. Mosa dem och tillsätt övriga ingredienser. Grädda i form i 200 ° C i ca 45 min. Obs! Lägg formen i vattenbad, annars blir patén torr och äcklig.

Senapssås

2 dl youghurt

4 msk senap

1 msk majonäs

Blanda och ställ i kylen.

 

 

 

Ostsufflé

5 dl. mjölk

6 msk vetemjöl

8 äggulor

salt och peppar

10 äggvitor

250 g grönmögelost

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra suffleformen.

2.Vispa samman mjölken och mjölet i en tjockbottnad kastrull och låt det koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör ner äggulorna en i taget. Tillsätt osten och rör tills den är helt smält. Smaka av med salt och peppar.

3. vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i

sufflésmeten. Fördela smeten i formarna och sätt in dem i ugnen i 20 min.

Servera genast.

 

 

 

Morotspannkakor

8 dl mjölk

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

3 ägg

1 stor, riven morot

1 krm salt

smör till stekning

Vispa ihop 4 dl mjölk med mjölet, äggen och salt. När smeten är jämt tillsätts de sista 4 dl mjölk. Rör till sist ned den rivna moroten. Grädda pannkakorna i smör och var noga med att röra om i smeten då i synnerhet den rivna moroten annars sjunker till botten.

 

 

 

Fattiga riddare

Brödskivor

mjölk

ägg

salt & vitpeppar

ev. mjukost

ost

Vispa samman ungefär 2-3 dl mjölk , 2 ägg samt ev. lite mjukost. Salta och peppra. Doppa ner brödskivorna i smeten och stek dem sedan i smör. Lägg en ostskiva på ena sidan av den stekta brödskivan och vänd den i stekpannan så att osten smälter. Det blir en slags inbakad omelett. Jättegôtt!

 

 

 

Gunnels mumsiga smörgåslunch

Per portion:

1 libabröd (persiskt tunnbröd)

smörgåsmargarin att bre på

tunnbrödet

Biryani paste

¼ hackad rålök

1 stekt ägg kryddat med

Herbamare örtsalt

3-4 skivor tomat

3-4 skivor gurka

Några matskedar Keso

1-2 salladsblad

3-4 sesamkroketter

Bred margarin på tunnbrödet. Bred ett tunt, tunt lager Biryani paste på brödet. Lägg på rålök, det stekta, kryddade ägget, tomat, gurka, salladsblad, sesamkroketter samt keso. Rulla ihop tunnbrödet.

 

 

 

Gunnels couscous-  och solrossallad

250 g malda cashewnötter

100 g fullkornsbrödsmulor

1 medelstor, finhackad lök

25 g smör

1 hackad vitlöksklyfta

2 vispade ägg

1½ dl mjölk

Rivet skal av 1 citron

2 krm mejram

salt

nymalen peppar

Fyllning

1 stor finhackad lök

25 g smör

2 strimlade röda paprikor salt

nymalen peppar

2- 3 dl grovriven ost

1 vispat ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nöterna och brödsmulorna i en skål. Fräs löken i smöret tills den är mjuk och guldbrun. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa med ett par minuter utan att den får färg. Häll den frästa löken i nötblandningen. Vispa äggen med mjölk, citronskal, mejram, salt och peppar. Häll i det i nötblandningen. Till fyllningen fräser du löken i smör tillsammans med den röda paprikan. De skall brynas men inte bli mjuka. Krydda rikligt med svartpeppar och lite salt. Ta nu av kastrullen, lägg i osten och tillräckligt med vispat ägg för att binda ihop fyllningen. Lägg smord aluminiumfolie i en alvlång form som rymmer 1½ liter. Lägg halva mängd färs i botten. Bred ut fyllningen ovanpå och lägg sedan på resten av färsen. Nötlimpan gräddas i ugnen 30-40 minuter tills den är fast.

 

 

 

Vegetarisk kebab

kebabbröd

Slotts delikatesskryddad tomatpuré

broccoli

örtkrydda

fårost

valnötter

sallad

tomat

gurka

rålök

naturell yoghurt

Smörj kebabbröden med delikatesskryddad tomatpuré. Fyll den med kokt & örtkryddad broccoli, skivad fårost samt valnötter. Lägg därtill i kebaben sallad, tomat, gurka, rå lök samt sås gjord av naturell yoghurt blandad med pressad vitlök, pressad citron samt div. valfria kryddor.

 

 

 

Lök- , svamp- och risfyllda piroger

Deg

150 g smör

3 dl mjölk

1 pkt jäst

1 tsk salt

2 ägg

4 dl grahamsmjöl

ca 7 dl vetemjöl

Till pensling

2 uppvispade ägg

 Fyllning

2 msk smör

2 hackade gula lökar

1/2 dl råris

4 dl vatten

1 tsk salt

2 pkt (ca 200 g) djupfrysta/konserverade champinjoner

2 dl finklippt persilja

4 krm peppar

2 tsk örtsalt

 Börja med pirogdegen. Smält smöret och häll i mjölken. Blandningen skall vara fingervarm. Smula i jästen och tillsätt salt och ägg. Rör om och arbeta i grahamsmjöl och drygt hälften av vetemjölet. degen ska släppa bunken, men inte vara för hård. Använd så mycket av resterande vetemjöl som behövs för rätt konsistens. Låt degen jäsa övertäckt så länge som det tar att göra fyllningen. Börja med att fräsa den finhackade löken i smöret. Häll i riset, därefter vatten och salt. Låt koka så många min. som rispaketet föreskriver. Fräs svampen i lite smör. Finhacka persiljan. Blanda riset med svamp och persilja. Smaksätt med peppar och örtsalt. Fyllningen ska ha en ordentlig kryddsmak. Arbeta nu ihop degen på bakbordet. Dela degen i två delar och kavla ut en del i taget till en stor, knappt centimetertjock platta. Använd kaffefat till att skära rundlar. Lägg på ett par matskedar av fyllningen och vik degen på mitten. Kläm till kanterna med en gaffel. Jäs pirogerna på plåt ungefär en kvart, pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i 10-15 min i 225° C.

 

 

 

Karelska piroger

Deg

2 dl vatten

1 1/2 tsk salt

3 dl fint rågmjöl

2 dl vetemjöl

Fyllning

risgrynsgröt, ca 2 portioner:

1/2 msk socker

1/2 msk socker

1 ägg

Pensling

2 dl kokande mjölk

3 msk smör

Tillbehör:

Smält smör

hackat ägg

1,5 dl vatten

0,75 dl grötris

2,5 dl mjölk

1 dl grädde

1/2 tsk salt

 Börja med fyllningen. Koka upp vattnet. Lägg i det sköljda grötriset och dem låt sakta koka under lock 10 min. Späd med mjölk och grädde. Låt gröten koka upp på nytt och svälla färdigt under lock i 30 min. ( Vill du laga till bara risgrynsgröt så kan du till 4 portioner låta koka med en kanelstång )

Blanda vatten, salt och de båda mjölsorterna. Rulla ut degen och dela rullen i 20 jämnstora delar. Platta ut bitarna till runda platta kakor. Kavla ut dem tunt.

Rör ihop risgrynsgröten med ägget. Lägg en klick fyllning på varje kaka. Vik upp kanterna och tryck till med en gaffel så att kanterna blir tandade. Det blir alltså inget lock på pirogen. Grädda pirogerna i 275° C i 5-7 min. Blanda mjölk och smör och pensla pirogerna när de är färdiga. Lägg dem i en skål och täck över pirogerna så att de mjuknar. Strö ägghack samt häll på smält smör på pirogen vid servering.

 

 

 

Gerds indiska piroger

2 skivade gula lökar

2 potatisar skurna i sockerbitsstora kuber.

1 dl gröna ärter

1 krm salt

1/2 tsk socker

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk chilipeppar

1/2 tsk gurkmeja

smör till stekning

smördeg alt. annan pirogdeg

Stek löken i smör. Tillsätt potatisen. Lägg i sockret och kryddorna och fräs. Häll i ärtorna samt 1-2 msk vatten. Låt stå och puttra i 40 min. Rör om så att det ej bränns vid. Fyllningen får nu kallna. Använd vanlig smördeg till pirogdeg. Alt. kan pirogdeg från t.ex. ovanstående pirogrecept användas. Följ anvisningar enligt ovanstående recept på hur man lägger ihop pirogerna. Pensla de ihoplagda pirogerna med ägg. Låt dem stå ugnen i 10 min. - tills de är ljusbruna i 175° C.

 
Denna sida är konstruerad av Gunnel Troberg, gunnel.troberg@telia.com  Senast uppdaterad 2001-11-05 pilupp.gif (1294 bytes)