pastaratter

MAT FÖR EN MÅNAD

31 vegetariska rätter för dig som vill pröva en vegetarisk månad

men inte vet vad du ska äta

Ladda hem receptboken: mat.zip

Pastarätter

Ninas lasagne	Grönsakslasagne med linser
Grönsakslasagne	Pastagratäng med parmesanost
Gunnels makaronilåda	Pastasås
Vegefärssås	Vegetarisk färssås med quorn
Gnocchi	..

Ninas lasagne

250 g mangold el. hela frysta spenatblad (bladspenat)

300 g keso

1 krm riven muskot

2 krm salt

1 krm vitpeppar

8-10 lasagneplattor

2 gula hackade lökar

2 skivade vitlöksklyftor

1 burk tomater

ca 1 msk Slotts delikatesskryddad tomatpuré

1 tsk. oregano

1 tsk herbamare örtsalt

1 krm svartpeppar

1/2 tsk Vegeta

3-4 dl riven ost

2,5 dl mjölk

Koka spenaten 5 min. Låt svalna. Krama ut spenaten samt skär den. krydda med salt, peppar och muskot. Blanda i keso + 2-3 dl ost.

Fräs i en annan kastrull lök och vitlök. Lägg i tomaterna och tomatpuré. Krydda med oregano, örtsalt, svartpeppar och Vegeta.

Varva: underst spenat, därefter lasagneplattor och tomatblandning. Avsluta med tomatblandningen överst. Häll mjölk runt kanterna. Lägg på ost.

Grädda 30-35 min. i 225 ° C.

Grönsakslasagne med linser

Grönsakssås

1 stor gul lök

1 msk olivolja

1 riven morot

1 riven palsternacka

1 burk tomater

4-5 msk Slotts

delikatesskryddad tomatpuré

1 burk skivade champinjoner

3 pressade vitlöksklyftor

4 krm salt

2 krm vitpeppar

2 tsk pizzarydda

1 dl bruna linser som kokas mjuka

½ riven rotselleri (ca 350 g med skal)

Bechamelsås

1 klick smör (ca 2 msk)

2 msk mjöl

ca 1 liter mjölk.

1 krm salt

1 krm vitpeppar

1 krm muskot

riven ost

ca 15 normalstora lasagneplattor

riven ost

Fräs löken i olivoljan tills den blivit mjuk. Tillsätt sedan rivna morötter samt riven rotselleri, riven palsternacka och champinjoner och låt puttra tills allt blivit mjukt. Häll då i tomaterna, de kokta linserna samt pressa i vitlöken och krydda . Smält smöret i en kastrull på svag värme. Vispa sedan ner idealmjölet tills det blivit en jämn smet. Rör då i mjölken och värm tills såsen fått en bra konsistens. Krydda. Börja med ett tunt lager bechamelsås. Varva sedan lasagnepattor, grönsakssås och bechamelsås. Översta lagret skall vara bechamelsås. Avsluta med riven ost . Grädda 35 min i 225 grader.

Grönsakslasagne

12 lasagne plattor

2 gula lökar

2 vitlöks klyftor

3 morötter

1 bit rotselleri, ca 100 g

utan skal

1 grön paprika

3 stjälkar bladselleri

1-2 burkar tomater

3 msk tomat puré

3 dl matlagningsgrädde

1 påse rivost

1 tsk Basilika

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

2 grönsaksbuljongtärningar

3 krm svartpeppar

2 tsk Vegeta örtsalt

Bechamelsås:

Ca 2 msk smör

8 msk mjöl

8 dl mjölk

1 krm muskot

1 krm vitpeppar

1 tsk vegeta örtsalt

Sätt ugnen på 225

Finhacka lök och vitlök.

Riv morötterna och rotsellerin lite grövre.

Skär paprika och bladselleri . Fräs allt i några minuter.

Tillsätt tomaterna och tomatpurén samt grädden.

Låt koka i ca 10 minuter, krydda!!

Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet samt mjölk lite i taget under omrörning. Krydda och låt såsen koka på låg värme under omrörning under några minuter så att den hinner tjockna något. grader smörj en eldfast form och börja med ett lager av grönsaksås i botten varva sedan med plattorna och avslutna med rivosten .

Grädda i ugnen ca 35-40 minuter.

Pastagratäng med parmesanost

3-4 port pastafjärilar eller bandpasta

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk salt

5 dl strimlad morot

5 dl små broccolibuketter

5 dl små blomkålsbuketter

200 gr champinjoner

1 gul lök

salt, peppar, smör

2-3 pressade vitlöksklyftor

2 dl matlagnings yoghurt

½ dl vitt matlagningsvin

ca 1 dl riven pizzaost

En handfull cashewnötter

ca 1 dl färskriven parmesanost

gourmetsalt eller Vegeta

Koka pastan med grönsaksfonden i vattnet tillsammans med lite salt. När 4-5 min. återstår av koktiden lägger du ner grönsakerna. Låt sedan allt rinna av. Skiva svampen o fräs i smör, tillsätt skivad lök låt den bli glansig. Salta, peppra. Blanda vitlöken, yoghurten och cheddarosten. Späd med vitt vin. Häll över pasta och grönsaker i gratängform och lägg på svampfräset. Häll på ostsåsen och strö grovhackade cashewkärnor över. Salta lätt och strö parmesanost över.

Sätt in i ugnen på övervärme 225 grader i 8-10 min.

Gunnels makaronilåda

4 dl idealmakaroner

1 lök

1 aubergine

1 pkt Friggs vegetarisk färsmix

1 krm. svartpeppar

1 tsk örtsalt

1 tsk kött & grillkrydda

Äggstanning:

3 ägg

6 dl mjölk

2-3 krm salt

1 krm. svartpeppar

Blanda till färsmixen enligt paketets instruktioner. Koka 4 dl idealmakaroner i 3 min. Skala, tärna och fräs 1 lök + 1aubergine i smör. Lägg i färsmixen. Krydda med svartpeppar, örtsalt och kött & grillkrydda. Rör ned makaronerna. Lägg alltsammans i en smord ugnssäker form. Vispa ihop 3 ägg, 6dl mjölk, salt och svartpeppar. Häll blandningen över makaronerna. Grädda ca 40 min. i 225° C på nedersta falsen.

Pastasås

1 tsk oregano Generöst med olivolja

1 burk svamp eller färsk svamp eller 1 aubergine i tärningar

1 gul lök +1 purjolök

2 burkar hela tomater

1 tärnad röd paprika

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

2 krm svartpeppar

1 tsk timjan

2-3 pressade klyftor vitlök

(1 tsk honung)

1 tsk stek- och grillkrydda

Stek svampen/auberginen och löken i smör och timjan. Stek övriga grönsaker i olivolja. Häll på de hela tomaterna som delas lite grand. Lägg i övriga grönsaker. Smula i buljongtärning och lägg i lagerblad. Krydda med svartpeppar, timjan och oregano efter smak. Andra örtkryddor går också bra, men timjan är starkt förknippad med hur en spagettisås ska smaka. Låt puttra under lock ett tag. Fyll ev. på med lite vatten om det verkar torrt. Lägg till sist i vitlök (och honung.)Var frikostig med vitlök. Det är nyttigt! (Om alla äter mat med vitlök känner ingen att det stinker.) För att få en jättegod pastasås kan man även lägga i vitlöksost i grytan. Man kan också göra grytan lite såsigare genom att hälla på en potatismjölsredning mot slutet ( jmf. kinafräsreceptet)

Servera pastasåsen med valfri pasta t.ex. Instant Egg Noodle. Mycket goda äggnudlar som du kokar upp på ett par minuter. Koka gärna pastan i buljong (grönsaksbuljong eller pastabuljong).

Vegefärssås

1 pkt vegefärs

½ purjolök

1 gul lök

1 burk svamp

1 burk tomat

1 röd paprika

1 riven morot

ev.1 palsternacka

Olivolja

Ca 1 krm Svartpeppar

Örtsalt efter smak

3 vitlöksklyftor

Timjan efter smak

Ev. rött matlagningsvin

Tina vegefärsen i mikron. Finfördela löken och stek i oljan. Använder du palsternacka ska den börja stekas först. Tillsätt svampen och morot och stek ytterligare. Tillsätt finfördelad paprika och stek ytterligare lite. Slutligen tillsätts tomat och kryddor samt pressad vitlök. Vill man ha såsen extra god kan man också tillsätta en klunk rött matlagningsvin. Servera med pasta med smält smör och riven parmesanost.

Vegetarisk köttfärssås med Quorn

Detta är den i mitt tycke absolut godaste "köttfärssåsen". Quorn är ett varumärke för Signum och säljs endast i skrivande stund i Konsumbutiker. Quorn är en proteinrik svamp. Man kan köpa bitar av Quorn och använda istället för kött och så kan man köpa Quornfärs. Det finns även färdiga rätter gjorda av Quorn i Konsums frysdiskar.

1 pkt Signum Quornfärs

1 burk tomat

1 morot

1 palsternacka

1 purjolök

100 g rotselleri utan skal

1 röd paprika

5 msk olivolja

3 msk Heinz tomato ketchup

3 vitlöksklyftor

1 tsk timjan

2 tsk basilika

1 tsk vegeta

1 grönsaksbuljongtärning

2 krm svartpeppar

Riv morot, palsternacka och rotselleri. Stek i olja tillsammans med finfördelad lök. Tillsätt färsen och stek upp. Tillsätt vatten (ca 1 dl) så att det inte bränner. Tillsätt sedan tomat och finfördelad paprika. Smaksätt med ketchup, krossad vitlök, timjan, basilika, vegeta, peppar och 1 grönsaksbuljongtärning. Man kan välja att lägga i tomatpuré istället för ketchup. Jag tycker att det passar med ketchup i denna rätt eftersom ättikan i ketchupen kommer väl till sin rätt. Servera med tjock pasta rörd med lite svartpeppar, smör och riven parmesan.

Gnocchi

Italiensk potatisklimp, gnocchi, hör hemma i de norra delarna av Italien, främst alpområdena. Serveras här med tomatsås och basilikapesto. Beräknad för två personer.

1 burk färdig basilikapesto

1/2 kg potatis av mjölig sort
1 äggula
ca 1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk riven muskot

Till stekning:
2 krm saffran
5 salviablad
2 msk smör

Tomatsås:
1 burk hela eller krossade tomater
1/2 morot
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
några kvistar persilja
1 tsk basilika
1/2 tsk socker
salt
peppar

Koka potatisen. Skala den och pressa den varm genom potatispress. Blanda potatisen med äggula, salt och muskot samt mjölet lite i taget. Tag inte mer än att potatisdegen precis går att forma.

Rulla ett par cm tjocka stänger av degen och kapa i ca 2 cm breda bitar. Mönstra genom att trycka lätt med en gaffel på varje.

Lägg gnocchibitarna i kokande saltat vatten (1 msk till 2 liter). När de flyter upp lyfter man upp dem med en hålslev.

Till tomatsåsen hackar man lök, vitlök och grovriver eller tärnar moroten fint. Fräs i lite olja ca 5 minuter. Lägg i hackad persilja och basilika och tillsätt en burk krossade tomater. Tillsätt socker, lite salt och peppar. Låt tomatsåsen koka ihop på svag värme 20-30 minuter.

Inför serveringen steker man upp gnocchi i en panna med smör, saffran och strimlade salviablad. Äts med tomatsåsen och lite riven parmesanost samt en klick basilikapesto.

Denna sida är konstruerad av Gunnel Troberg, gunnel.troberg@telia.com Senast uppdaterad 2001-12-20