pajer

MAT FÖR EN MÅNAD

31 vegetariska rätter för dig som vill pröva en vegetarisk månad

men inte vet vad du ska äta

Ladda hem receptboken: mat.zip

Pajer

Rebeckas spenatpaj	Jessicas broccolipaj
Toves grönsakspaj	Fransk grönsakspaj med fransk sallad
Lök- och ädelostpaj	Cranks engelska herdepaj
Potatis- och spenatpaj	Lenas grönsakspaj
Grekisk tomatpaj med fetaost	..

Rebeckas spenatpaj

pajdeg:

75 g smör

2,5 dl vetemjöl

¾ dl kesella

½ tsk salt

fyllning:

250 g urkramad bladspenat

1 purjolök

1 hackad vitlöksklyfta

1 msk (oliv-)olja

1 tsk fransk senap

1 tsk honung

1 msk basilika

1 msk oregano

½ tsk örtsalt

1 krm peppar

äggstanning:

3 ägg

½ dl mjölk

1 dl kesella

½ tsk salt

½ tsk peppar

garnering:

100 g fetaost

2 tomater i skivor

20 svarta oliver

2 dl riven ost

Knåda ihop pajdegen och kläm ut degen i pajformen. Förgrädda pajskalet 10 min i 200° C. Blanda ingredienserna till fyllningen och lägg i det förgräddade pajskalet. Smula över 100 g fetaost och lägg på tomatskivorna. Blanda till äggstanningen och häll på. Lägg på oliverna och 2 dl riven ost. Grädda pajen i ca 30 min i 200-225° C.

Jessicas broccolipaj

Deg;

3 dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

150 g smör (gärna rumstempererad).

8 msk vatten

4 msk keso alt filmjölk

Äggstanning;

3 ägg

1,5 dl mjölk

1,5 dl matlagningsgrädde

2-3 krm salt

1 krm vitpeppar

kokt broccoli

2 hg kvibille eller

Bavaria blue ädelost

Förgrädda pajdegen 10 min i 200° C.

Lägg i broccolin i förgräddat pajskal. Smula därefter på ädelost. Häll på äggstanning.

Grädda 15-20 min i 200 grader

Toves grönsakspaj

Pajdeg:

1 ¹/₂dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

50 g smör

1 dl kesella

Fyllning:

3 morötter

1 gul lök

1 palsternacka

majs efter smak

smör
^{1/₂tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk smulad dragon
¾ dl vatten
250 g keso naturell
3 ägg
1 dl riven, lagrad ost
1 purjolök

Skala morötter , lök och palsternacka. Skiva dem tunt.
Strimla purjolöken. Fräs grönsakerna i lite smör någon minut. Tillsätt salt, peppar
och dragon. Häll i vatten och låt koka under lock 5-10 min. ta av locket och låt
vattnet koka in. Blanda grönsakerna med keso, ägg och ost. Tillsätt majs. Häll
blandningen i pajskalet. Grädda i ugn 200° C ca 30 min.}

Fransk grönsakspaj med fransk sallad

3 auberginer

6 tomater

5 squash

1 stor röd paprika

1 stor gul paprika

6 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

1 nypa timjan

3 äggulor

3 dl matlagningsgrädde

salt & peppar

pajdegen:

250 g mjöl

125 g smör + lite vatten

1 nypa salt

Tvätta och torka grönsakerna. Skala auberginerna. Skär allt i bitar. Värm oljan och häll i grönsakerna, hackad vitlök och timjan. Salta och peppra. Låt sjuda under lock 20 min. och rör då och då. Gör under tiden pajdegen: Blanda mjöl och salt, tillsätt smöret och arbeta snabbt ihop det med fingrarna. Tillsätt lite vatten. Lägg degklimpen i kylskåpet. Häll grönsaksröran i ett durkslag så att den får droppa av sig. Obs. Spara det som droppar - det är gott som pastasås. Blanda grädden med äggulorna i en bunke. Salta och peppra. Häll i grönsaksröran. Klä pajformen med degen och häll på röran + ev. riven ost. Grädda ca 30 min i 180° C.

Fransk sallad

Valfria finfördelade salladsgrönsaker t.ex.

sallad, tomat, gurka, röd paprika

ca ¹/₂dl äppelcidervinäger
^{1/₂dl (majs-)olja
2-3 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk fransk senap
Salt
Peppar

Blanda ingredienserna. Häll dressingen över salladen.}

Lök- och ädelostpaj

Pajskal:

3dl mjöl

150 g margarin

1 äggula

3 msk vatten

ca 1tsk salt

Äggsmet:

3 ägg + 2 äggula

1 dl mjölk

3 dl matlagningsgrädde

1 krm riven muskot

Fyllning:

4 stora, gula lökar varav en kan ersättas med purjolök

30 g smör

1 krm salt
^{1/₂kryddmått vitpeppar
1 tsk timjan
200 g ädelost

Formens Ø skall vara 25 cm. Blanda ingredienserna till pajskalet. Tryck ut
degen i pajformen. Förgrädda pajskalet 12-15 min i 225 ° C. Skala, hacka och stek
löken. Lägg i ädelost och kryddor. Lägg fyllningen i pajskalet. Blanda till äggsmeten
och häll på. Grädda pajen i 25 min i 225 °
C.}

Cranks engelska herdepaj

150 g hackad gul lök

1 msk smör

1 msk olivolja

200 g skurna champinjoner

200 g morötter skurna

i tunna skivor

200 g blomkål i bitar

200 g squash skuren i skivor

1 krm malen vitpeppar

1 krm riven muskot

örtsalt

Potatismoslock

500 g potatis

25 g smör

1 dl mjölk

1 krm riven muskot

örtsalt

Sås

30 g smör

60 g finhackad lök eller purjolök

3 msk mjöl

ca 3 dl spad från grönsakerna

1 grönsaksbuljongtärning

riven muskot

ca 1/2 dl matlagningsgrädde

2-3 msk finhackad dill

Fräs löken i smör och olja. Tillsätt champinjonerna och fräs under ytterligare 4-5 min. Ångkoka morötterna i 3-4 dl vatten 4 min. Lägg i blomkålen och ångkoka ytterligare 2 min. Lägg squashen i grytan koka ytterligare 2 min. Häll grönsakerna i ett durkslag (spar spadet) och låt de rinna av ordentligt. Blanda därefter grönsakerna med löken och champinjonerna. Krydda med malen vitpeppar, riven muskot och örtsalt. Lägg grönsaksblandningen i en smord, låg ugnssäker form, t.ex. en pajform.

Potatismoslocket

Koka potatisen mjuk. Skala och mosa den. Blanda i smör, mjölk och kryddor. Fördela potatismoset över grönsakerna och ställ fatet överst i ugnen. Grädda 20- 30 min. i 200° C.

Såsen

Fräs löken i smör 4-5 min. Strö över mjölet och späd med grönsaksspadet. Låt såsen koka några minuter och smaksätt med buljongtärning samt kryddor. Tillsätt till sist matlagningsgrädde och dill och låt såsen koka upp. Servera såsen till pajen.

Potatis- och spenatpaj

Degen:

31/3 dl vetemjöl

100 g smör

1 dl riven parmesanost

2 msk kallt vatten

Fyllning:

300 g färsk spenat

4 finhackade vitlöksklyftor

2 msk smör

½ tsk salt

1½ krm svartpeppar

2-3 msk finhackad färsk körvel

700 g kokt potatis med skal

2 dl creme fraiche

1 dl matlagningsgrädde

1 tsk salt

Låt pajskalet vila i kyl 30 min. Picka skalet. Förgrädda 15 min. med aliminiumfolie över i 175 grader.

Fräs spenat och vitlök med smör. Krydda med salt och peppar. Bred ut spenaten i botten på det förgräddade skalet. Strö på körvel. Skala och skiva potatisen och täck pajen med skivorna lätt omlott. Rör ihop creme fraiche, grädde och salt. Häll det i ett jämt lager över pajen. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Lenas grönsakspaj

150 g smör

1 dl kesella

1½ dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

Fyllning

2 dl riven ost

150 gr purjolök

½ tsk örtsalt

2 ägg

2 dl creme fraiché

små broccolibuketter ca 1 dl

eller mer

små fina ärter ca 1 dl eller mer

2 pressade vitlöksklyftor

4 skivade tomater

klippt persilja.

Nagga botten och förgrädda skalet i175 grader i 5-6 min. Strö på riven ost. Koka strimlad purjo i lite örtsalt 2-3 min. Lägg i skalet. Blanda creme fraiche med ägg och häll på. Lägg på skivade tomater och grädda i 30-40 minuter i 175 grader . Klipp persilja över den gräddade pajen.

Grekisk tomatpaj med fetaost

Pajdeg

200 gram kokt kall potatis

2 1/2 dl vetemjöl

100 gram margarin

Fyllning

250 g hackad spenat

2 krm salt

1 krm vitpeppar

½ krm muskot

3-4 tomater

1 tsk salt

2 tsk torkad oregano eller färsk

1 burk fetost ca 175 gram i tärningar

Ca 75 gram ädelost

15 st urkärnad svarta oliver

1 dl hackad persilja

3 ägg

3 dl mjölk

Förgrädda pajskalet i ca 200 grader.

Tina den hackade spenaten i en kastrull och blanda den med salt, vitpeppar och muskot. Lägg spenaten i botten på pajskalet. Lägg därefter på skivade tomater. Strö över salt och smulad oregano över tomaterna. Lägg på fetaosten, riv ädelosten över. Lägg på oliverna och strö över persiljan. Vispa samman ägg och mjölk, häll sedan över det. Grädda i 200 grader ca 30-40 minuter.

Denna sida är konstruerad av Gunnel Troberg, gunnel.troberg@telia.com Senast uppdaterad 2002-01-09