2 dl råris

1 tsk salt

1 pkt saffran, 1/2 g

1/2 krm cayennepppar

1/2 tsk olivolja

4 dl vatten

Grönsakerna:

1/2 kålrot, ca 225 g

1 morot

4 msk olivolja

130 g minimajs

1 gul lök

200 g färska champinjoner

1 röd paprika

1 squash, ca 300 g

100 g purjolök

1/2 tsk salt

2 krm cayennepeppar

1/2 msk oregano

1/2 msk basilika

1 grönsaksbuljongtärning

1 vitlöksklyfta

1 msk citronsaft

1 dl kärnfria, svarta oliver

1/2 dl solrosfrön

Sås:

1/2 gul lök

3 msk olivolja

1 pkt saffran,1/2 g

3 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

3 msk kapris

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk salt

Koka riset tillsammans med salt, saffran, cayennepeppar, olja och vatten ca 35 min.

Skala kålrot och morot och skär dem i små trekanter. Hetta upp olja i en stor stekpanna och fräs bitarna ca 15 min. Rör om då och då.

Skär majsen på längden, lök och champinjoner i klyftor, paprika och squash i trekanter och purjo i ringar.

Fräs majs, lök- och champinjonbitarna tillsammans med den frästa kålroten och moroten ca 5 min. Lägg sedan i paprika, squash och purjo och fräs ytterligare 5 min. Krydda med salt, peppar, oregano, basilika och allkrydda. Pressa ner vitlöksklyftan och häll i pressad citronsaft. Rör ner det kokta riset och oliver och stek ca 5 min.

Såsen: Finhacka löken. Hetta upp olja i en panna och fräs löken tills den får lite färg. Tillsätt saffran och pressa ner vitlöksklyftorna. Rör ner krossade tomater och kapris. krydda med allkrydda och salt. Låt puttra ca 5 min.

Servera paellan med sås, sallad och råriven morot. Garnera med solrosfrön.