Grekisk moussaka serveras med grekisk sallad, grekiskt lantbröd och gärna något gott småtugg, att ha på salladstallriken eller bre på smörgåsen. Exempel på detta är bl.a. Tzatziki och marinerade vitlöksklyftor.

Gunnels grekiska moussaka

2 auberginer

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

50 gram svamp

smör och olivolja

1 dl vitt matlagningsvin

1 burk tomater

1 msk tomatpuré

¼ pkt Friggs vegetarisk färsmix blandat med 1/2 dl vatten

1 buljongtärning

ca 1 krm rosmarin

1 msk hackad persilja

1/2 dl riven ost

1 krm vitpeppar

Bechamelsås

1,5 msk smör

ca 2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

ca 1/2 krm salt

ca 1/2 krm vitpeppar

ca 1/2 krm riven muskot

Dela auberginerna i två delar på längden. Salta och låt dem ligga och dra en halvtimme. (Saltet drar ut vätskan) Skölj av auberginerna. Skär auberginerna i tunna skivor på längden. Stek auberginerna i en blandning av smör och olja. Salta ev. lätt med örtsalt och peppra. Låt dem rinna av 10-15 min.

Fräs upp lök och vitlök i smör och olja. Tillsätt svamp och fräs upp den. Därefter tillsätts burktomat, tomatpuré, vegetariskt färsmix, vin, buljongtärning, rosmarin, och peppar. Rör ihop och låt puttra under lock i ca 10 min.

Smält smör i en kastrull. Vispa i 3 msk vetemjöl och tillsätt därefter mjölken under omrörning. Smaksätt med salt, vitpeppar och riven muskot.Varva aubergineskivor och färsblandning i en smord form med höga kanter. Strö persilja och riven ost mellan lagren. Understa och översta lagrat bör vara aubergine. Häll över béchamelsåsen. Strö över ost och gratinera i 200 ° C ca 35-40 min.

Grekisk sallad

4 tomater i skivor eller klyftor

1/2 gurka i stavar

1 grön eller röd paprika i ringar eller i strimlor

1 gul lök i skivor

10-15 svarta oliver

200 g fetaost skurna i kuber

Salladssås

2-3 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1/2-1 tsk basilika

ev salt och peppar

Blanda grönsakerna i en stor skål. Blanda ihop salladssåsen separat och häll såsen över grönsakerna.

Tzatziki

5 dl naturell yoghurt

2 dl riven gurka

2 krm salt

2 krm vitpeppar

1-2 pressade vitlöks+klyftor

Sila ut vattnet ur yoghurten. Jag använder mig av en vanlig, ren kökshandduk och pressar ut så mycket vatten som möjligt. Riv i gurkan. Pressa ut vatten igen. Smaksätt med kryddor. Har man mer tid kan man låta bli att pressa silduken, utan istället låta vattnet droppa genom silduken.

Gunnels marinerade vitlöksklyftor

2 hela vitlökar

1 dl majsolja

1 msk chilipulver

1 krm salt

1 krm vitpeppar

1 krm timjan

1 krm oregano

Klyfta vitlöken och skala klyftorna. Lägg alla klyftor, utom en, i kokande vatten och koka tills vitlöken har mjuknat. Häll oljan i en burk och tillsätt samtliga kryddor samt pressa ner den okokta vitlöksklyftan. Lägg i de kokta vitlöksklyftorna i marinaden. Låt stå i kylen över natten.