julmat

MAT FÖR EN MÅNAD

31 vegetariska rätter för dig som vill pröva en vegetarisk månad

men inte vet vad du ska äta

Ladda hem receptboken: mat.zip

Jul- och festmat

Byt gärna ut julskinkan mot en paté! Lite mer omständligt att göra, men patén kan med fördel göras ett par dagar innan förtäring. Andra rätter som passar på julbordet är kåldolmar, en variant på Janssons, Soiles potatissallad, rödbetssallad, grönkålssoppa (grönkål finns fryst med recept på paketet) samt naturligtvis köttsurrugat. Pröva gärna Hälsans kök sojakorv och gourmetbullar. Glöm inte rödkål till!

Finsk kålrotslåda	Nötfärs
Mammas julpaté med citronsås	.....

Finsk kålrotslåda

Finsk kålrotslåda är standard på det finska julbordet. Kålrotslådan är god tillsammans med veg. "köttbullar" eller veg. Korv.

1 medelstor kålrot

ca 1¹/₂ tsk salt

4 svartpepparkorn

1¹/₂ dl sötmandel

Gratinering:

2 msk ströbröd

1-2 msk smör att klickas ovanpå.

2 ägg

2 dl tjock grädde

Skala kålroten och skär den i bitar. Koka dem mjuka med salt och pepparkorn. Häll av vattnet och mosa dem. Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt. Tips! Kör mandeln i matberedare med knivinsatsen i. Rör ned grädde, ägg och mandel i moset. Avsmaka med salt och peppar. Bred ut smeten i smord form. Strö på ströbrödet och klicka smör över det hela.

Grädda ca 30 min i 200 ° C.

Nötfärs

250 g malda cashewnötter

100 g fullkornsbrödsmulor

1 medelstor, finhackad lök

25 g smör

1 hackad vitlöksklyfta

2 vispade ägg

1½ dl mjölk

Rivet skal av 1 citron

2 krm mejram

salt

nymalen peppar

Fyllning

1 stor finhackad lök

25 g smör

2 strimlade röda paprikor salt

nymalen peppar

2- 3 dl grovriven ost

1 vispat ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nöterna och brödsmulorna i en skål. Fräs löken i smöret tills den är mjuk och guldbrun. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa med ett par minuter utan att den får färg. Häll den frästa löken i nötblandningen. Vispa äggen med mjölk, citronskal, mejram, salt och peppar. Häll i det i nötblandningen. Till fyllningen fräser du löken i smör tillsammans med den röda paprikan. De skall brynas men inte bli mjuka. Krydda rikligt med svartpeppar och lite salt. Ta nu av kastrullen, lägg i osten och tillräckligt med vispat ägg för att binda ihop fyllningen. Lägg smord aluminiumfolie i en alvlång form som rymmer 1½ liter. Lägg halva mängd färs i botten. Bred ut fyllningen ovanpå och lägg sedan på resten av färsen. Nötlimpan gräddas i ugnen 30-40 minuter tills den är fast.

Mammas julpaté med citronsås

600 g fryst hackad spenat

250 g rotselleri

250 g morötter

250 g palsternacka

2 stora gula lökar

1 purjolök

2 auberginer

1 ask kryddkrasse

3 vitlöksklyftor

2 tsk salt

1 tsk citronpeppar

1 tsk curry

5 ägg

2 msk potatismjöl

2 msk smör att smörja formarna med

2 st 1½ literformar klädda med smörpapper

Sås:

2½ dl majonäs

3 dl gräddfil

3 msk saft från 1 citron

½ tsk salt

1 krm citronpeppar

Garnering:

Citronskivor

Morotsringlor skurna från morot på längden med osthyvel

Skivade tomater

Alfa-alfagroddar

Tina spenaten. Skala och finfördela rotsellerin, morötterna, palsternackorna, löken och purjolöken och auberginerna. Låt koka grönsaker mjuka. Salta vattnet med 2 tsk salt/liter vatten. Sila grönsakerna och låt dem rinna av väl. Gör ett grovt mos. Använd gärna elvisp. Hela bitar ska vara kvar. Blanda moset med spenaten. Lägg alltsammans i durkslag och låt rinna av någon timme. Se till att pressa ut överflödig vätska ordentligt. OBS! Spara spadet som grund till soppa. Sätt ugnen på 200 º C. Lägg moset i en bunke. Finhacka krasse, pressa vitlök och tillsätt det till moset tillsammans med kryddorna. Vispa äggen lätt och rör ner dem i moset. Rör till sist försiktigt ner potatismjölet. Häll smeten i formarna som först klätts med smörpapper som sedan smörjts. Täck formarna med folie. Lägg formarna i vattenbad i ugnen. OBS! Häll på varmt vatten i vattenbadet. Låt grädda i ugnen i 2 timmar. Ta ut formarna och låt dem kallna. Sedan kan man ganska enkelt få loss patéerna eftersom de sitter fast i smörpappret. Garnera patéerna. Blanda ingredienserna till såsen.

Denna sida är konstruerad av Gunnel Troberg, gunnel.troberg@telia.com Senast uppdaterad 2001-12-20