afrikan

MAT FÖR EN MÅNAD

31 vegetariska rätter för dig som vill pröva en vegetarisk månad

men inte vet vad du ska äta

Ladda hem receptboken: mat.zip

Tre afrikanska grytor

Algerisk couscous	Etiopisk gryta
Miltons afrikanska gryta

Algerisk couscous

(5-6 personer)

Couscous är en nordafrikansk maträtt som består av ångkokt durumvete, vilka serveras med en mustig och oftast starkt kryddad grönsaks- och kött- eller fiskstuvning. Grynen säljs under benämningen couscous och motsvarar pasta, ris eller potatis. Obs!! Till denna rätt krävs en 5 liters gryta.

1 hackad, gul lök

1 grönsaksbuljongtärning upplöst i 1 dl vatten

2 squash

1 morot

1 röd paprika

2 burkar krossade tomater

200 g tomatpuré

2 potatisar

ca 4 krm gurkmeja

ca 3 krm cayennepeppar

ca 2 krm svartpeppar

ca 4 krm salt

ca ½ tsk kanel

2 hela kryddnejlikor

½ tsk spiskummin

½ krm koriander

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl kokta kikärtor

Stek den hackade löken i grönsaksbuljongen i svag värme tills buljongen har gått in i löken. Tillsätt kryddorna och laga till ytterligare ett pars minuter under ev. omrörning. Häll i tomatpurén och de skållade tomaterna. Rör om och låt puttra ett par minuter. Skär grönsakerna i stora bitar och tillsätt allt utom kikärterna. Tillsätt vatten så att det täcker grönsakerna ( ungefär 4-5 dl) . Låt koka upp. Enligt originalreceptet ska grytan sedan puttra under lock i en timme eller mer. Min erfarenhet är att det räcker med att ha grytan på ettan i en halvtimme. Då blir inte heller grönsakerna sönderkokta. Tillsätt kikärterna 5 minuter innan grönsakerna tas bort från plattan. Smaka av med 1 buljongtärning och ev. mer kryddor.

Couscous

Couscous tillagas bäst på följande sätt: Koka upp saltat vatten. Häll upp couscous i en bunke. Häll kokande vatten på couscousen. Vattnet skall stå ungefär 2-3 cm över grynen. Låt grynen stå och svälla 10 min. Smält smör i en stekpanna. Lägg i couscousen i stekpannan och stek upp dem så att de blir lite torra och gyllenbruna.

Miltons afrikanska gryta

Böngrytan

500 g torkade bruna bönor

lite bikarbonat

salt

1 msk curry

smör till stekning

2 hackade gula lökar

1 burk tomat

2 msk jordnötssmör

Lägg bönorna i blöt över natten.

Koka dem i 60 min. i lättsaltat vatten. Tillsätt lite bikarbonat för att få bönorna att koka fortare. Fräs upp curryn i en stekpanna i lite smör. Tillsätt de hackade lökarna och fräs dem. Lägg i de kokta bönorna samt burktomaterna. Rör ut jordnötssmöret i 3 dl varmt vatten. Häll blandningen i grytan. Stäng av värmen och låt puttra ett tag så att vätskan kokar in lite.

Spenatsås

smör till stekning

1 msk curry

500 g hackad spenat

3 krm salt

1 krm svartpeppar

1 burk tomat

1 msk tomatpuré

1 msk jordnötssmör

Fräs upp curryn i en stekpanna i lite smör. Lägg i spenaten. Tillsätt salt, svartpeppar samt tomat och tomatpuré. Rör ut jordnötssmöret i 1 dl varmt vatten. Häll blandningen i såsen.

Potatis, ris och couscous

Tillaga couscousen enligt anvisningar på paketet. Den skall serveras som en "klimp" på tallriken.

Koka potatisen och riset tillsammans. Beräkna 2 potatisar och 0,75 dl ris per person. Tillsätt salt och lite olja i vattnet. Koka helst riset så att det mesta av vattnet har kokat bort. Potatisen och riset tar smak av varandra.

Servera en portion gryta tillsammans med en portion spenatsås, ris med två potatisar ovanpå riset samt en klimp couscous.

Etiopisk gryta

Denna gryta innehåller den underbara kryddblandningen bako. Jag vet inte i skrivande stund om det är samma krydda som berberi, men bakokryddan kan handlas från North & South Exchange AB (Wrångebäck, 544 00 Hjo, tel: 0503-20001) som är en fair trade grossist. Kryddan brukar finnas i "alternativbutiker". Jag köpte min i solidaritetsbutiken Svalorna i Göteborg. Denna affär är tyvärr nedlagd, men det finns många andra alternativaffärer.

3 dl färdigkokta kikärter

6 stora, hackade lökar

½ kg hackade morötter

1 tsk salt

100 g smör

2 msk Slotts delikatesskryddad tomatpuré

2 tsk bakokrydda

Fräs grönsakerna i lite av smöret. Tillsätt resten av smöret samt resterande ingredienser och 1 dl vatten. Enligt grundreceptet skall grytan koka på svag värme i ca 2 timmar samtidigt som man efterhand späder med vatten. Jag rekommenderar kortare koktid, ca en halvtimme för att därefter svalna grytan och värma upp den följande dag. Då kokar man inte ut näringen och låter samtidigt kryddsmaken gå in ordentligt. Serveras med fördel till råris.

Denna sida är konstruerad av Gunnel Troberg, gunnel.troberg@telia.com Senast uppdaterad 2006-04-16