Irländsk Whiskey
Irländarna tros ha börjat destillera under 600-talet. Bushmills är det destilleri som har den äldsta licensen för att tillverka. Licensen är daterad 1608 (kanske finns det en Bushmills som heter så också?!). Under Irlands glansdagar på 1700-talet fanns det cirka 2 000 destillerier. År 1887 fanns det 28 kvar och 1966 endast 5. Fyra av de fem kvarvarande (Jameson, Power, Midleton och Tullamore) gick ihop och bildade Irish Distillers. Krisen var svår och man försökte rädda sin verksamhet med de 18 varumärkena genom att förlägga all verksamhet till destilleriet i Midleton.
1973 gick även Bushmills in i ID. Under flera år fanns därför endast två destillerier på Irland.
År 1988 köptes ID av franska Pernod-Richard.
Grävde sin egen grav.
Under 1830-talet utvecklade Aenas Coffey en destillations panna för kontinuerlig drift (kallas Coffey eller patent still). Med den kunde man producera enkel neutral sprit. Irländarna ogillade detta men den togs emot av skottarna. Genom att blanda malt och neutral sädessprit erhöll man en ”blend” som var mjuk, lättdrucken och billig. Irland fick samtidigt missväxt och kunde inte avvara korn till whiskyindustrin.
Därefter krånglades situationen till av förbudstiden i USA och frigörelsen från Storbritannien. På grund av sin nya frihet tvingades makthavarna höja spritskatten och den brittiska exportmarknaden försvann i princip.
Pot Still
Det som skiljer irländarna från Skottarna förutom antalet destillationer är att Irländarna använder en blandning av korn och malt till sin mäsk. De kan även använda andra sädessorter eller majs som råvara. När Irländarna destillerar kan de använda antingen i en panna (som de benämner Pot Still) eller kolonnpanna (patent still). Ibland en kombination av dessa.
Tre destilleringar
År 1887 var det 3 av 28 destillerier som destillerade 3 gånger. Idag är det en norm som Irländarna är stolta över. Dessutom anser de att man inte ska använda rökig malt fast det finns undantag (mest känd är Connemara men även Clonmel och Magilligan är rökiga). Att inte använda malt som innehåller rök är ett 1900-tals påfund.
Bakgrunden till detta är att maltskatt infördes och för att få en ekonomiskt fungerande verksamhet var man tvungen att börja använda omältat korn. Då blev spriten ganska skarp och en tre destillationer infördes. Med tre destillationer erhålles 80% sprit som dock späds ner till vanliga 63% före lagring. Eftersom spriten är renare än den Skotska mognar whiskeyn fortare.
Storlek av pannorna kommer också från lagen som krävde ett minimimått för att stoppa illegala spritbrännare.
Nyheter
År1987 startades Cooley Distillery av den entusiastiske John Teeling. Första destilleringen skedde 1989 och såldes därför först 1992 som Tyrconnell Pure Pot Still. Därefter kom ett antal blend produkter Kilbeggan och Locke´s Premium. Connemara Single Malt har lanserats och den är gjord från rökig malt. Den enda rökiga single malt från Irland.
Cooley använde i början uttjänta skotska ekfat och whiskeyn blev därför inte så bra men det har numera justerats.
Fakta
Det moderna destilleri i Midleton har 4 enkelpannor och 7 kontinuerliga pannor. Alla är kopplade till varandra och styrs av ett modernt process system. Bland annat tillverkas Cork Gin där. Här finns världens största Pot Still som rymmer 142 416 liter, vilket är mycket.
Powers tillverkades i Dublin och var den första Irländska whiskeyn som såldes på flaska istället för tunna. Destilleriet revs 1976.
Paddys blev döpt efter en försäljare Paddy O’Flaherty som sålde whiskey så bra att folk helt enkelt beställdes Paddy´s istället för ”Cork Distillers Old Irish Whisky” (notera utan e) både hos leverantören och på puben. Tillverkades ifrån början inne i Cork numera i Midleton.
Bailey´s är whisky likör på 17% som innehåller grädde.
Whisky användes i de norra delarna av Irland och whiskey i de södra delarna. När och varför man bytte till whiskey är döljt i historiens dimmor.
Mer info